Hamburgueses

En el reportatge del número 87 Time Out aposta per les hamburgueses i us fa una tria de les més saboroses de la ciutat. A timeout.cat us reproduïm la primera part del rànquing (de la 10 a la número 1) però en la revista trobareu molt més: la història, consells per fer-la a casa, els seus valors nutritius, els millors quètxups i mostasses del mercat i una selecció d’hamburgueses diferents. Ja ho sabeu, Time Out Barcelona, del 2 al 9 d’octubre al vostre quiosc.

L’HAMBURGUESA DE LA IMATGE
Emme’s Diner
Marja Angman (esquerra) i Eva Maria (dreta) proposen amb Emme’s Diner un viatge als vells restaurants de carretera dels Estats Unics dels anys cinquanta. Hamburgueses de qualitat acompanyades d’una cruixent ració de patates fregides, batuts, pancakes… i de fons el millor rock’n’roll. De moment, el seu ‘diner’ ja ha passat pel Foxy Lady i el bar Las Guindas, i també organitzen esdeveniments privats. Si voleu que us organitzin una festa al més pur estil americà, poseu-vos en contacte amb elles: emmesdiner@hotmail.es

20. Viena: El pa no ho és tot
Presumeixen de tenir un pa de primeríssima qualitat i, definitivament, és el pa el millor de les seves hamburgueses. Cruixent i lleugerament torrat, serveix per encabir-hi una carn poc gustosa que, això sí, és acompanyada per una pasta de formatge roquefort fos que fa que l’entrepà, en calent, esdevingui una menja digna. Lluny, molt lluny, però, dels comentaris que asseguren que hi fan els millors entrepans de casa nostra.
HAMBURGUESA AMB ROQUEFORT 3,80 €

19. Foster’s Hollywood: ‘Made in USA’
Els Estats Units converteixen en superlatiu tot allò que toquen, també les hamburgueses. Res millor que comprovar-ho anant a les grans cadenes de menjar cent per cent americà que abunden a la nostra ciutat. En aquesta, concretament, el restaurant assenyala com a ‘clàssica’ de la casa una hamburguesa força generosa amb bacó i formatge que, malgrat tot, és del tot prescindible. Servida en un plat, és acompanyada  de l’enciam, el tomàquet i la ceba perquè el client se la mengi al seu gust. Amb patates fregides o rostides.
DIRECTOR’S CHOICE 9,35 €

18. Maximilian: Des d’Eslovènia, amb sabor
No és fàcil trobar novetats en l’homogeni món de l’hamburguesa i per això cal reconèixer a aquesta salsitxeria l’aposta en ferm per una variant poc coneguda: la Rip-Hack. Es tracta d’una mena d’hamburguesa –carn picada allargada– originària d’Eslovènia, arrebossada i lleugerament especiada. S’amaneix amb maionesa i és ideal per acompanyar alguna de les moltes cerveses d’importació de les quals disposen en aquesta casa especialitzada en salsitxes.
RIP-HACK 6,05 €

17. Twins: Hamburguesa serrana
Ells asseguren que fan “unes de les millors hamburgueses de Barcelona” i, certament, la seva oferta és una de les més ambicioses de la ciutat. De les 21 varietats que hi preparen, destaca la Jabuguita, que combina un tall de carn correcte amb xampinyons, albergínia, formatge, pernil del país i salsa twins. Un conjunt suculent que guanya moltíssim si es degusta a la terrassa interior del local i s’acompanya d’alguna de les moltes cerveses d’importació de la carta.
JABUGUITA 7,25 €

16. La Tramoia: Sofisticació a la graella
Un amic assegura que tot el que es cuina a la graella sempre està bo. Potser aquesta afirmació és massa radical, però és ben cert que la brasa és especialment benigne amb les carns. A La Tramoia, l’enorme restaurant situat estratègicament a la cantonada de Gran Via amb Rambla de Catalunya, són especialistes de la graella, com demostren amb una hamburguesa de filet exquisida, acompanyada d’un carbassó torradet al punt i mitja patata al caliu. Les racions són generoses, així que no necessitareu res més.
HAMBURGUESA DE FILET 9,90 €

15. Inca Burger: La salsa rosa reclama el seu lloc
Quètxup, maionesa, mostassa i, també, salsa rosa. Aquest darrer element és un dels condiments estrella de l’hamburguesa completa –amb enciam, ceba, tomàquet i formatge– que ofereix aquest bar-restaurant. La carn és molt bona, de la casa Vallès, i l’entrepà, cruixent i de dimensions generoses. Clar que l’entrepà estrella de l’Inca Burger és “la inhumana”, un monstre calòric amb ou ferrat inclòs només apte per a valents.  Un lloc perfecte si us entra la gana tard o molt d’hora: obren de 6.30 fins a les  2 h.
INCABURGER 4,85 €

14. Ávalon: Amb forquilla i ganivet
Ja des de l’època en què es deia Actual, l’hamburguesa de luxe ha estat un dels plats més representatius del restaurant del Grand Hotel Central. Fins al punt que s’ha mantingut a la carta un cop convertit definitivament en l’Ávalon. Hi serveixen una excel·lent i sucosa hamburguesa acompanyada de patates fregides de l’estil Arola i una guarnició lleugera que varia i que va des d’un mesclum d’enciams fins a una guarnició d’api. Una opció més que interessant en aquest recomanable restaurant tutelat per en Ramon Freixa.
HAMBURGUESA DE LUXE  13,91 €

13. Chelsea: El pollastre com a alternativa
Aquest veterà frankfurt, un dels pioners a casa nostra a venerar l’hamburguesa, té un gran repertori d’entrepans. I sí, la Top Cris i l’Americana són un clàssic, però us recomanem la Pollo Burger per una simple raó: és força bona. Més enllà de la poca qualitat del pa –d’una coneguda marca industrial–, el pollastre té un toc especiat que és difícil de trobar en altres preparacions similars i es converteix en una alternativa a tenir molt en compte quan estem saturats de carn vermella.
POLLO BURGER  3,60 € (a la barra)

12. Txirimiri: Amb segell basc
Pot semblar estrany però no us faci vergonya demanar per la carta d’hamburgueses en aquest establiment de pintxos, sidra i kaxuelitas basques. En preparen deu de diferents on hi barregen combinacions poc habituals però força suggerents, com la Septem: carn de qualitat, cent per cent bovina procedent d’Euskadi, amb pebrots del piquillo, albergínia arrebossada, enciam, tomàquet, ceba i salsa txirimiri. Deixant de banda el pa, el resultat és suculent.
HAMBURGUESA SEPTEM  6,50 €

11. Tapaç24: L’hamburguesa de petit format
L’univers de la tapa s’ha acabat rendint, també, als encants de l’hamburguesa. Maltractada com poques altres elaboracions, de la mà d’en Carles Abellán al conegut Comerç24 n’ha esdevingut un mos intens, delicat i suggeridor que, traspassat al seu germà petit del carrer Diputació, perd en impacte però manté la qualitat i la seva divertida irreverència. Una hamburguesa amb foie, acompanyada d’una suau maionesa de tòfona que esdevé una versió informal que poc té a veure amb el sabor de les controvertides Mac.
MCFOIE BURGER  8 €
Diputació, 269 (Dreta de l’Eixample) Telf.: 93 488 09 77

10. Frankfurt El Pibe: Retrobant els vells sabors
És estret, sorollós i incòmode. Vaja, que ho té tot per satisfer les exigències dels nostàlgics dels antics frankfurts. Cada cop en queden menys, per això retrobar-se amb les planxes fumejants, l’activitat frenètica darrere la barra, unes salses pròpies –de tomàquet i mostassa– genuïnes i una bona selecció d’entrepans és sempre motiu de celebració. El Pibe, a Barcelona des de 1974 i amb cinc establiments repartits per la ciutat, ofereix una hamburguesa completa (amb ceba cuita, pernil dolç, formatge i pebrot verd) que desperta sabors que crèiem perduts per sempre en la memòria.
PIBE COMPLETA  5,35 €

09. Pim Pam Burger: A poc a poc i amb bona lletra
Perquè no tot és bufar i fer ampolles. Perquè tot necessita el seu procés i perquè l’espera bé paga la pena. Al Pimpam Burger, la carn és la prioritat i per tant les hamburgueses, de 150 o 300 grams, es couen a foc lent. El resultat són uns entrepans de sabor profund i refrescant, amanits amb una salsa especial molt personal i amb la possibilitat de personalitzar-se amb els complements que es vulgui: cogombre, enciam, ceba, tomàquet… La Pimpam és l’hamburguesa base de la resta. Una bona manera d’introduir-se als sabors d’aquest establiment.
PIMPAM BURGER 3,90 €

08. Flash Flash: Hamburgueses en el país de les truites
Una carta de més de cinquanta truites és el principal atractiu del Flash Flash, un històric de la Barcelona dels anys setanta que perviu inalterable al pas del temps. De blanc impol·lut, amb un servei elegant i atent, el Flash Flash és un lloc suggeridor per prendre-hi un àpat informal. Més enllà de les truites, però, ofereixen tres hamburgueses que són una delícia. Totes inclouen tàperes, que li donen un punt d’alegria interessant, cuites al punt, sucoses i cruetes per dins. Amb formatge, amb ceba o amb formatge gratinat. Amb patates fregides o encenalls de verdures fregits. Sigui com sigui, molt recomanable. Envoltats, això sí, d’un ambient estirat, propi de la zona alta.
HAMBURGUESA MONTY  13,45 €

07. OK Sarrià: Original Tex-Mex
Homer Simpson emprèn un emocionant viatge psicotròpic després de tastar un xili guatemalenc en una Fira de Springfield durant un popular capítol de la mítica sèrie. Doncs bé, en aquest temple de l’hamburguesa podeu tastar-hi una xiliburguer que, sense ser tan i tan picant, us farà viatjar cap al plaer més extrem gràcies al seu autèntic sabor Tex-Mex. Amb patates fregides de bossa i un gran cogombre en vinagre que, més enllà del pa, certifiquen les bones maneres d’aquest establiment. Imprescindible per als aficionats als sabors amb molta personalitat.
XILIBURGER  8,50 €

06. Louise Se Va: ‘Sultans of burger’
Escoltar bon rock & roll i poder cruspir-te els teus grans ídols del firmament musical és un tot en aquest emblemàtic bar d’Horta. Ara que ultima el llançament del seu darrer disc, vam triar com a víctima en Mark Knopfler, i l’exguitarrista dels Dire Straits se’ns va presentar en forma d’hamburguesa amb sobrassada, pernil del país i pebrot. Un entrepà tan contundent com sorprenent. No esperàvem menys del gran compositor escocès.  
MARK KNOPFLER  3,35 €

05. LaBurg: Refinament gastronòmic
L’ou s’ha convertit en un element indispensable per a moltes hamburgueses però la New York, en lloc d’incloure’l ferrat, l’hi posa escaldat. Un detall que revela el vessant gurmet d’un restaurant devot de l’hamburguesa. La fórmula és aparentment simple: carn de bou de raça alpina, tomàquet, ceba confitada, emmental i l’ou. El pa pot ser o llesca de pa de pagès o el tradicional panet per a hamburgueses. Acompanyeu-les d’unes papas arrugás i fruïu de valent. A més, tenen deu varietats més que desmitifiquen el poc valor gastronòmic de les castigades hamburgueses.
HAMBURGUESA NEW YORK 9 €

04. Dos Palillos: Un mos oriental
L’hamburguesa s’ha fet un lloc en la cuina de vocació més gastronòmica gràcies a les interpretacions d’alguns dels cuiners de més reputació del país. Al Dos Palillos, l’hamburguesa s’impregna del context oriental que desprèn la cuina de l’Albert Raurich i es reinventa tot convertint-se en un lleuger mos simplement deliciós. Un pa fet al vapor amb sèsam que és incomparable, una mini hamburguesa de bou condimentada amb soja líquida, fulles de sisho verd, gingebre i cogombre lleugerament picant amb sisho morat. Algú qüestionarà les dimensions de la Japo Burguer perquè és realment petita, però és precisament aquesta mida, justa, oportuna, delicada i saborosa, allò que et convida a deixar-te sorprendre pels lleugers tastos que proposa la carta d’aquest excel·lent restaurant.
JAPO BURGUER 5,20 €

03. Big J’s Burger: Hamburgueses de pel·lícula
Un hi entra, s’asseu, i espera veure aparèixer en qualsevol moment Vincent Vega i Jules Winnfield discutint sobre el quart de lliure amb formatge. Aquest nou local de seients encoixinats i estètica de diner nord-americà és un refugi genial per als amants de les bones i autèntiques hamburgueses. Un pa cruixent, realment bo, un tall de carn com déu mana, formatge fos, rodanxa de pinya natural i tot regat amb una salsa agredolça que dignifica la injustament vilipendiada cuina americana. No només és molt bona sinó que t’empeny a repetir. Si, a més, l’acompanyeu amb un batut, ja us creureu protagonistes d’una pel·lícula de Hollywood.
MEXICAN ROD’S 7,50 €

02. Cerveseria Jazz: És l’hamburguesa, estúpid
Wes Montgomery fou un cèlebre guitarrista de jazz, considerat per molts una llegenda del gènere. A partir d’ara, no només voldreu indagar en la carrera d’aquest geni de les sis cordes, sinó que acudireu un cop i un altre al Jazz per escoltar alguna de les seves cançons i degustar-hi la superba hamburguesa que duu el seu nom. Només hi fan tres tipus d’hamburgueses però són una autèntica delícia. La que fa honor al músic d’Indianapolis aprofita la base d’una excel·lent carn de bou per afegir-hi ceba cuita, cogombres agredolços, compota de poma, enciam no iceberg –per fi!– i una mostassa amb fines herbes. Tot, enmig d’un panet de viena extraordinari. Qui deia que les hamburgueses excelses no existien?
WES MONTGOMERY  6,70 €

La millor
CAN RAVELL
Les hamburgueses de Can Ravell són d’aquelles que marquen un abans i un després; d’aquelles que assenyalen una fita en tot amant de la carn picada. Oblideu per una estona tot allò que habita en el vostre imaginari al voltant d’aquest plat, entauleu-vos de bon matí en aquesta històrica botiga, compartiu esmorzar de forquilla en un marc entranyable i abandoneu-vos al plaer més extrem. Després d’això, us ho pensareu dos cops abans de tastar qualsevol hamburguesa.
En una llosa roent us arribarà una hamburguesa de mig quilo  elaborada amb carn de vaca, tendra, sucosa, saborosa i amb el punt cru per dins que necessita tota bona hamburguesa. Amb un toc lleument especiat, és acompanyada de dos daus sublims de cansalada, de crosta cruixent i carn mantegosa. Com a guarnició, una safata d’autèntiques patates fregides  i una altra d’enciam natural amanit. Regueu-ho amb un bon vi i no us esteu de res. Si sou valents, abans haureu obert la gana amb els ous ferrats amb foie que són un clàssic de la casa. Demaneu cafè i, tot seguit, pregunteu-vos si hi ha millor manera de començar el dia.
HAMBURGUESA (500 g) 25 €