Plats de carn

Aquí us presentem una part del rànquing: del 15 al número 6.  Si voleu saber quins són els cinc millors plats de la ciutat, haureu de buscar a la revista 109! També hi trobareu on es fa la cuina de caça més deliciosa de Barcelona, on es pot tastar el filet de springbok o de cangur, quines carnisseries recomanem… i molt més!

15. Filigrana
A vegades fer bé les coses senzilles no és tan fàcil com sembla. Aquesta afirmació de Núria Solà, maître del Filigrana, serveix per justificar el nom del nou restaurant de l’Hotel Plaza. La carta de segons es fonamenta en la brasa –inclou espatlla de xai, garrí i filet–, però l’estrella indiscutible és la mitjana de bou gallec. Tornem a la senzillesa que deia la maître. Només calen tres coses: un bon producte –bou gallec, sabor intens–, maduració òptima de la carn i bona cocció (forn amb brasa de carbó). El resultat és una mitjana amb crosta, melosa, poc feta per dins, però molt calenta. Sembla fàcil, però no ho és tant, gent.
Mitjana de bou gallec: 48 € (1 quilo per a dues persones)
Tarragona, 99 (Hostafrancs) T. 93 426 76 57 www.restaurante-filigrana.com

14. Disbarat
Recordeu aquestes paraules: quan la darrera estretor de la crisi hagi passat, el pollastre haurà reconquerit el seu estatus de plat privilegiat. Al Disbarat, una braseria de Gràcia que fa 23 anys que existeix, tretze dels quals sota la supervisió d’en Guillem Batle, val la pena recuperar l’humil plaer d’un magnífic pollastre a la brasa, saborós i acompanyat amb un xic de salsa chimichurri i patates fregides casolanes. Una brasa a la vista protegeix la cuina, per on passen costelles i cuixes de xai de Girona, matambre o secret ibèric a preus espectaculars.
Quart de pollastre amb guarnició: 6,60 €
Montseny, 14 (Gràcia) T. 93 237 11 13

13. El Rincón de Aragón
Si alguna cosa tenen a El Rincón de Aragón és tradició i regularitat. Això ho garanteix el fet que aquest raconet del carrer del Carme fa 34 anys que disposa del mateix xef a la cuina. Aquest és el lloc per menjar un bon lletó rostit (sí, el famós lechazo, l’espatlla de xaiet de llana estil Norit). La Montse Franco, la mestressa, recalca que totes les peces són de Castella i de Terol, i que eviten el gust de llana. El xaiet només ha conegut la llet materna i, després, el forn d’El Rincón, on passa tres hores en l’única companyia d’oli d’oliva, llard pur, cebetes i formatge. Ternasco, garrí i cabrit són els seus deliciosos i dissortats companys de cuina.
Lletó rostit: 26 € (ració de mig quilo)
Carme, 28 (Raval) T. 93 302 67 89 www.rincondearagon.es

12. Patagonia Beef and Wine
Admeto que, de les dones, la part que em deixa més garratibat són els ulls; també em passa amb les vaques. Però d’aquestes prefereixo l’ojo de bife, un tall que s’extreu del llom alt de l’animal, entre la setena i la desena costella. Només se’n poden extreure uns sis talls per animal i sovint és difícil i car de trobar. Al Patagonia Beef and Wine, un argentí d’alt nivell i amb preus que també piquen alt, hi és. Val la pena: el cobejat ojo de bife disposa d’una infiltració de greix molt superior a la mitjana i prové d’una vaca de quatre anys, de sabor molt intens. L’Alfredo, el maître, ens explica que serveixen tots els seus talls amb set punts de cocció diferents!
‘Ojo de Bife’: 41,80 € (per a dues persones amb guarnició)
Gran Via, 660 (Dreta de l’Eixample) T. 93 304 37 35  www.patagoniabw.com

11. Le Relais de Venise
No enganyen ningú; només tenen un plat. Quan us asseieu, una cambrera vestida com una minyona victoriana us preguntarà com voleu la carn. I ja està. Dit això, us portaran un excel·lent entrecot, filetejat i tendre, amb patates fregides acompanyades d’una deliciosa salsa secreta. Us el porten en dues tongades i aquí hi ha un petit secret que, després, el propietari em demana que no reveli; és el toc de gràcia. Molt bon vi de la casa i bona carta de postres (tasteu les profiteroles). I què voleu que us digui, els meus baixos instints masculins s’ericen davant un bon tros de carn servit per una senyora amb còfia, mitges, faldilla curta i encaix. Digueu-me bàsic!
Entrecot: 22 €
Pau Claris, 142 (Dreta de l’Eixample) T. 93 467 21 62

10. Au Port de la Lune
Per descomptat que hi ha vida en la vedella francesa més enllà de l’entrecot. I per trobar-la no hi ha res millor que deixar-vos caure per Au Port de la Lune. L’estrella bovina de la casa és la bavette a l’échalote, un plat tradicional francès que consisteix en una peça de bou –el nostre tall que es pela, tendre i amb la dolçor del greix infiltrat– endolcida per una cobertura d’escalunya caramel·litzada i un llit de puré de patata. Una llaminadura salada que es fon a la boca! Amb el mateix bou, d’origen espanyol, fan bistec tàrtar –també excel·lent– i hamburguesa que, per cert, en temporada de lídia és de toro. Només tenen la bavette en el seu fabulós menú de migdia.
‘Bavette a l’échalote’: 12 € (el menú complet de migdia)
Pl. de Sant Galdric, 1 (Raval) T. 93 270 38 19 www.auportdelalune.com

9. Gorría
Mai no he entès per què d’una vida d’extrema duresa en diuen vida de gos. L’expressió hauria de ser vida de lletó! Imagineu-vos que als cinc mesos de vida us arrenquen dels pits de la vostre mare i us foten a rostir a foc lent. Al Gorría, del lletó en surten setze racions cada dia: això vol dir que només dos lletons pugen al cel via forn de llenya. I aquí es prenen la molèstia de fer-lo perquè no són pocs els fans d’aquest basc de tres dècades de vida que es deleixen pel seu lletó primordial, tendre, celestial. L’animaló, que ve directe de Burgos, el rosteixen tan nu com va viure: aigua, un xic de llimona i una pinzellada de llard. Tasteu també la seva mitjana de bou.
Corder lletó: 23,50 €
Diputació, 421 (Fort Pienc) T. 93 245 11 64 www.restaurantegorria.com

8. Ipar-Txoco
Molts vénen atrets a aquest racó de Gràcia, propietat del bilbaí Mikel, pel seu peix –és el lloc per menjar una bona cocotxa o un bacallà a la biscaïna–, però sobretot els joves hi entren per la mitjana de vedella. És una peça de quilo a repartir entre dos que prové d’una vaca de més de cinc anys de vida i que, per tant, té un sabor molt intens. Ideal per deixar-vos anar, queixalant sense recança, i assaborir amb tota la boca plena! Per cert, poques vegades he tastat unes patates fregides tan al punt com aquestes.
Mitjana de vedella (28-30 € /kg segons preu mercat)
Mozart, 22 (Gràcia) T. 93 218 19 54

7. Casa Freixo
Comença a ser un secret de domini públic: a Casa Freixo hi preparen un dels millors entrecots de vedella de tota la ciutat. En aquest discretíssim gallec –d’aspecte, no de qualitat– l’Alfredo Freixo ens obre les portes del seu cor i de la càmera frigorífica. Hi trobem una rossa gallega de gran qualitat, que arriba d’Ourense acabada de matar i que ell fa madurar durant deu dies en càmera. La conjunció de maduració, brasa de carbó vegetal i qualitat de l’alimentació –la vedella només ha conegut muntanya i pastura– fan que l’entrecot, d’uns 350 grams, sigui un massatge per al paladar. Més enllà de la carn, val la pena deixar-s’hi caure per un peix i un marisc d’inigualable relació qualitat-preu.
Entrecot de vedella gallega: 14,80 €
Bruc, 36 (Dreta de l’Eixample) T. 93 302 20 89

6. Restaurant Bravo 24
Després de basar la seva trajectòria en les mitges racions i les tapes, a en Carles Abellán li venia de gust obrir un restaurant “de plat sencer, on el protagonista absolut fos el producte”. I l’home, quan s’hi posa, s’hi posa. El resultat és el restaurant Bravo 24 a l’Hotel W, on en l’apartat de carns hi ha tretze referències, de les quals deu són bovines! Hereford, Angus, rossa gallega, vedella extremenya, wagyu… A més de l’afinació d’una carn de primera, el seu poder rau en la brasa d’alzina (en gasten quatre tones al mes) i en la raça: el bou charolais, iaio boví amb set anys de vida, té un sabor savi, tendre i potent.
Entrecot de bou ‘charolais’: 28 €
Plaça de la Rosa dels Vents, 1 (Barceloneta) T. 93 295 26 36 www.w-barcelona.com/es/bravo-es