Els millors panellets de Barcelona (de més cars a més barats!)

Qualsevol producte o especialitat el trobareu en la millor de les versions possibles, a Hofmann, bé sigui un luxuriant rotlle de canyella i desficis clàssics com una tarta de brownie amb cremós de xocolata, o macarons. I els panellets no en són una excepció: la seva no és una innovació radical, sinó que eleven a l'altar del millor producte i tècnica recepta personals i encertadíssimes.

Aquest any, destaquen les receptes de festucs amb massapà i taronja confitada, de panellets de gerds o el d'avellana amb cor de caramel tou, una de les especialitats de la casa. Tot es fan a mà, com si fossin petites joies. La caixa de pinyons de sis unitats costa 18 euros: és a dir, a tres euros el panellet. I la caixa variada a 14 euros. L'excel·lència mai no és barata.

Els seus panellets són un paradigma, massapà perfecte i generosos amb els pinyons. Res millor per triomfar per la castanyada que portar a casa una safata dels seus panellets 'tradinnovadors', com diu en Christian Escribà. Que tenen un equilibri perfecte per satisfer la tieta amb sabors agosarats però entenedors: panellets de 'lemon pie', de tiramisú, de gerds... De crema catalana!  Els clàssics van a 2,20 euros la unitat i es venen de quatre en quatre a 8'80 euros. 

La pastisseria Carrió és una pastisseria de barri i proximitat, adaptada als temps.  L'Oriol Carrió, el mestre pastisser de l'obrador, firma una oferta de pastisseria que revisa els grans clàssics incorporant nous gustos i combinacions. I van rebre el merescut premi als millors panellets de Catalunya! Una delícia dolça i de massapà esponjós. Els venen en caixes de 7, 14, 20 i 35 unitats, però també per peça: a 1,75 el panellet. Els de sabors –entre ells de sacher o massapà amb xocolata– costen el mateix.

Després de guanyar la copa del món de pastisseria, el jove pastisser J.M. Rodríguez Guerola va obrir aquesta pastisseria amb espai de degustació per donar sortida a la seva creativitat i talent. Apart del panellet tradicional, delícies d'aquelles que monopolitzaran la conversa a l'hora de les postres. Uns panellets de cirera –massapà amb pasta d'avellana i interior de compota de cirera– i els panellets Pacaya, amb massapà amb xocolata i deliciós rom Zacapa amb petits trossets de xocolata negre i un dolç interior de caramel coulant. Un deliri. I els panellets tradicionals surten bé de preu: la caixa de sis panellets de pinyons costa 10 euros, és a dir, a 1,66 la peça. Sis de variats costen vuit euros.

Aquesta escola de pastisseria amb degustació combina la creativitat i capacitat docent del xef Eric Ortuño –qui havia sigut xef i pastisser de l'escola Hofmann–, amb la visió empresarial de la també xef Ximena Pastor, ex-cap de pastisseria d'Albert Adrià. 

I els panellets que han preparat per a aquesta temporada tardorenca són una cornucòpia que desborda ingredients i sabors: coco i mango, llavors de xocolata, gerds, llimona, pinyó, ametlla, massapà, castanyer canyella i llimona, vermella de figues, coco i xocolata, carabassa, bolets, màgiques, tronc farcit crema de castanya i tronc farcit de fruits silvestres... Una ganga, la caixa de luxe de 27 unitats costa 39,5 euros, és a dir, a 1,46 el panellet. També hi ha capsetes temàtiques de divuit peces a 31,5€, que passen per l'imaginari de la Castanyera, el Dia dels Morts i Halloween.

Bubó és una pastisseria artesana que cuida els petits detalls en tots productes, utilitzant ingredients de primera qualitat. Això s'aplica, esclar, als panellets. I ho apliquen amb un saludable esperit d'innovació transgressora que ens encanta, com calaveres geomètriques de xocolata gegants, farcides de xocolata. La podeu encarregar a la seva web. Ara bé, si desitgeu una opció més tradicional, una caixa de 8 panellets et sortirà per 10'50 €. És a dir, a 1,31 euros la unitat. Una oferta immillorable, sobretot si sou colla i voleu que els panellets us surtin per les orelles.

Existeix des de principi dels anys seixanta del segle passat. La trobareu a prop de la plaça de Sants, un pèl amagada, com tot el que val la pena. I en el seu moment ja va obrir com a obrador especialitzat en bomboneria, amb la intenció de controlar al màxim tots els processos de la xocolata. Amb el temps, han consolidat el seu senyal d'identitat, que són bombons artesans decorats manualment. 

Per la castanyada, aquí volen els panellets de xocolata artesana, amb sabors de castanya, cafè, avellana o maracujà, per exemple, recoberts de la millor xocolata artesana. Material de qualitat: ametlla marcona i pinyons de Castella, és clar. I és una ganga! El de pinyons surt a 1,25 la unitat, i el variat a 1,11 (tot i que només els venen en caixes).