Marcello Di Prinzio, xef d’aquest fabulós italià, opina que “l’únic secret del carpaccio, apart que el producte sigui bo, és que la carn sigui molt tendra, que es desfaci a la boca”, i, sobretot, que la matèria primera, amb l’amaniment, formi un tot homogeni, que es noti un sabor conjunt. El carpaccio estrella aquí és el de cérvol, que preparen amb llimona, alfàbrega, i un xic de formatge pecorino –de llet d’ovella– amb un toc de trufa. Intens i deliciós. També disposa d’un carpaccio de salmó (amb oli i gingebre) i el clàssic i canònic a base de filet de vedella, ruca i formatge Granna Padanno.
