La tecnologia dels derivats del cacau i la xocolata

Les llavors de cacau es fan fermentar i assecar als països d’origen i són el punt de partida d’obtenció d’ingredients que es faran servir per elaborar una gran diversitat de productes derivats del cacau i la xocolata. Entre aquests ingredients hi ha la pasta de cacau, la mantega de cacau, el cacau en pols, que amb diverses tecnologies es pot transformar en xocolates de diferents tipus. En aquesta xerrada de Joan Permanyer, de la Facultat de Farmàcia de la UB, es comentarà el procés d’obtenció i de composició dels diferents tipus de cacau i les seves aplicacions. De premi, una xocolatada per tothom.