Floreta: tapes d'alta cuina a preu de batalla

Els propietaris del Taller de Tapas obren l’Ajoblanco a Tuset, tapa i producte selecte a preus molt raonables Demaneu-hi Tataki de bou Preston ha adaptat trets de la cuina anglesa: vegeu aquestes làmines poc fetes de bou, tendres i sagnants, amb una sala de rave picant que destrona qualsevol 'wasabi', ideal també per al peix fumat. Cors de carxofa Una de les tapes favorites delsclients: el cor de la carxofa ben fregit, lleuger i arrebossat, amorosit amb una salsa de romesco. Val la pena tastar també les escopinyes gallegues amb Martini. Eton mess Preston ha introduït aquest clàssic de les postres britàniques a la carta: una barreja de fruites del bosc, maduixes i bocins de merenga. Es diu així perquè se servia en el torneig anual de criquet d’Eton. Senzill, bo i efectiu! Els guiris i les tapes. Aquests dos sintagmes, quants comentaris despectius han omplert la boca de gurmets de pa sucat amb oli de gira-sol? Bé, doncs avui toca parlar amb una de les persones de Barcelona que més coneixen la tapa. I és guiri! La londinenca Kate Preston és la copropietària del novíssim Ajoblanco, nou restaurant-bar de tapes al carrer de Tuset. I no li atribueixo aquest coneixement a la babalà: amb el seu marit, José Lombardero, van obrir el primer Taller de Tapas l’any 2003. Lombardero, gallec, porta la tapa a la genètica: ja tenia un bar a l’Hospitalet als 60. A primer cop d’ull, l’Ajoblanco fa pensar: “Vaja, un altre local de tapes fines i barroquisme made in Lázaro-Rosa Violán (rei de l’int

Cuina de barra i muntanya Altres perles de la Barceloneta... I més restaurants asturians... El Llagar de Granda El Llagar de Granda, amb la seva mestressa Visi Granda al capdavant, és l'únic restaurant asturià de la ciutat que trenca el monopoli del Furacu. Passeu per aquí a tastar la seva cuina de cullera tel·lúrica i substanciosa, amb plats com el paté de cabracho i les croquetes de Cabrales. R.M El Furacu Sidra natural, favada, lluç a la sidra i els millors formatges asturians. Sempre ple.T.M Gastrobar'? Aquest terme, que molts cops ens posa en guàrdia la cartera, s'ha concreta en l'obertura de dues barres fenomenals, asturiana i catalana, que cal conèixer. "La Barceloneta és la Galícia de Barcelona. O hi véns expressament o no hi véns, però aquest no és un lloc de pas". Qui parla així és Jaume Muedra, que amb Sebas Matarrodona és propietari de L'Òstia, un bar de tapes d'aspecte espaterrant: interiorisme d'Estrella Salietti, que resulta que és la Madonna del disseny de restaurants a la ciutat. O taverna gastronòmica, terme un xic destrempador, com em van anunciar en un mail. El que és l'hòstia de L'Òstia és que els seus propietaris no hagin decidit fer pagar el disseny al client: canyes, 1,50 euros; mitjanes 1,70. Un incís: ha obert portes on donava menjar el Botavara, una humil taverna de peix i arròs que era un tresor. El retorn a casaTranquils. No som davant d'un sòrdid cas d'ennobliment gastronòmica a cop de talonari. Jaume Muedra  –associat amb Sebas Matarrodona, cu

Establiments per assaborir croquetes originals i clàssiques Bodega Sepúlveda “Agafa una croqueta congelada. Acabada de fregir, amb oli d’oliva verge, serà una bona croqueta”. Això ho diu Joan Solà a la Bodega Sepúlveda. Si apliquem aquest tractament a una massa  impecable, el resultat és fantàstic. Sobretot en el cas de la de calamarsons: líquida, negra, la tinta indestriable de la beixamel. Tanta cura paren a les croquetes que, segons el farcit, les arrebossen amb un pa diferent. Poseu en fila l’esmentada de calamarsons, la de carn d’olla, la de ceps i la de Cabrales i serà el millor aperitiu calent de la vostra vida.    Ous i Croquetes Al Maremagnum, a la planta dedicada a la gastronomia, també s’hi practica la bona croqueta. Amb un nom que no necessita explicació, Ous i Croquetes ofereix una selecció de sis croquetes diferent: de pollastre, de bolets, de bacallà, de carn d’olla i de sobrassada amb formatge de Maó i de Cabrales, entre d’altres. Fregides al moment, en dues tongades, sobrepassen amb escreix la qualitat mitja que es podria esperar en un centre comercial. Mito Aquestes croquetes no les trobareu a la carta; les serveixen en el menú de migdia. Al punt de d’excel·lent cuina asiàtica que és Mito en diuen mandonguilles. Però van arrebossades amb pa ratllat, i en el meu univers un artefacte farcit, rodó i arrebossat és una croqueta. La massa està feta amb llagostins al cent per cent, sense beixamel, i quan la mosseguem en regalima formatge emmental fos. Fei Fei Sun