Paco Pérez amplia el seu idiŀli amb el menjar casual obrint el Bao Bar, dedicat al brioix del sud-est asiàtic. El 'bao' sota la visió de Pérez fa servir massa mare de sis mesos, i porta farciments marca de la casa que són meravellosos: fricandó de vedella wagyu, cua amb tendons al palo cortado i la Burgerboom 007, tancada i fregida, gens greixosa (carn, formatge San Simón i piparres) en són alguns exemples.
"Això és una taverna informal per divertir-se a taula però molt seriosa a la cuina, amb el millor producte, receptes originals i tot artesà", explica Pérez. Els 'baos' són l'estrella, però hi ha entrants molt potents com un cebiche vegetal amb fruita, coco i alvocat, musclos amb escabetx d'algues o pop amb mojo.
