Txirimiri

Encara que la seva situació –una artèria turística– a primer cop d'ull provoca recança, els pintxos del Txirimiri són de primera. Íñigo Albizu fa més de deu anys que s'hi dedica i qui vulgui gaudir-ne, sense practicar l'innoble esport del cop de colze, bé faria d'acostar-se aquí cap a les 12.30 h i a les 20.30 h, els dos moments en què emplena una barra curta, però molt saborosa, amb una cinquantena llarga de varietats. En calent, la xistorra regna, combinada amb un ou de guatlla, per exemple. En fred, us recomanem un exquisit púding de porro i gamba. Albizu, basc de soca-rel, abomina el costum imposat pel turisme de pagar contant els escuradents, però s'hi ha resignat. "Al País Basc això és una qüestió de confiança", diu.