Bar Calders

Time Out diu

Dj Sep 22 2011

Allà on era i funcionava el Bar Paloma, Ramon Lamarca i el seu fill Marc van parir, al març passat, el Bar Calders, a la cantonada del passatge amb el nom de l'escriptor català i el carrer Parlament. L'homenatge a l'escriptor no es limita al nom: poden trobar-se en aquest auster i elegant local llibres de Pere Calders. En l'oferta s'inclouen alguns plats mexicans, en record a l'involuntari exili de l'escriptor al país asteca, com el guacamole, els nachos o les quesadillas.
S'agraeix en aquesta zona un lloc tan barceloní; ha tingut una gran resposta i gairebé sempre està ple. La marca Lamarca és present en aquest original bar, gràcies a l'esperit inquiet, inconformista i viatger del propietari. Pintor i viatger des dels 17 anys, Ramon es va iniciar en la meditació el 1976 en un monestir budista a Sri Lanka. Allà va absorbir els principis de la meditació Vipasana, després va conèixer Swami Muktananda (el gran guru creador del Siddha ioga i al qual se li atribueix la “revolució de la meditació” a Amèrica), de qui va rebre la iniciació per després formar-se com a professor de meditació de Siddha ioga. Posteriorment, Lamarca va continuar la seva formació als Estats Units i a l'Índia, i va impartir cursos de meditació a Espanya, Holanda, França i Suïssa.
La seva passió, compartida entre la cuina i la pintura, es veu plasmada en els seus petits plats i en algunes de les seves obres que pengen de les parets. A l'exterior, una de les terrasses més simpàtiques de la city, ocupa gran part del passatge dedicat a l'escriptor català.
Serveix a tota hora (de dos quarts de nou del matí fins a les tres de la matinada) i si els esmorzars i els dinars estan garantits amb bona brioixeria i millors entrepans, de dia i de nit ofereixen originals i saborosos plats –senzills i sense pretensions – com l'hummus, elaborat amb cigrons que en Ramon aconsegueix d'un pagès, les pizzetes de ceba confitada, pera i gorgonzola, i entrepans de formatge de cabra i tomàquet sec.
Però l'estendard de la casa és el vermut. N'hi ha un de blanc de Falset i a més se'n poden tastar d'altres menes. El de la casa és un de Reus, acompanyat per una oliva amb gust d'anxova i el sifó de sempre. S'acompanyen tots amb aperitius, com anxoves molt bones, navalles o petxines variades. La carta de vins és millorable, però la cervesa està molt ben tirada. De nit, a l'estiu, és una glòria i la música (barreja segurament de gustos de pare i fill) és per a tots els gustos i molt bona. I els gintònics són memorables.

Per Marcelo Aparicio