Kao Dim Sum

Dim sum és, textualment, una petita queixalada. Josep Maria Kao tractades de la perspectiva de l’alta cuina el dim sum, aquesta empanada asiàtica que té un nom diferent segons cada país: gyoza, momo, siomay. La gràcia d’aquests farcellets és la pasta que fan servir, feta a mà, i els farciments molt treballats que eleven aquest restaurant a la categoria de cuina moderna. Els fan cruixents, com el roll nem vietnamita,de pasta d’arròs amb llom i verdures; bullits o al vapor. Hi ha altres plats calents i freds que també valen la pena: també hi podem menjar plats d’aires xinesos i catalans, com una costella rostida amb salsa agredolça, així com mongetes saltades amb bacó i pèsols del Maresme.