L’Andrés Huarcaya (deu anys de cuiner al càtering d’elBulli) és un xef a qui s’ha de seguir. Bé sigui en aventures pròpies (El Pràctic) o com a capatàs de luxe. Quan mana ell, sempre dona alegries en el terreny popular. Ara, al Bocatelier, un bar d’entrepans que viatja d’Amèrica Llatina al sud-est asiàtic amb producte i maneres d’alta cuina (l’únic bar d’entrepans amb Roner?).
Un exemple: un de cansalada duroc a baixa temperatura amb salsa de soja, coriandre i cacauets caramel·litzats, en què les fulles de mostassa xina confitada equilibren el greix. Brutal. I les seves braves, al top 10 directes.
