Filoso Bar

"El més fàcil seria fer unes braves", fa broma la Maia Álvarez davant la cara de sorpresa quan parla de les llenties en escabetx que prepara a la petita cuina del Filoso Bar, obert la primavera del 2026, i que formen part de la carta. Obrir un bar de vins i platets no és gens original a Barcelona, cert. Fer-ho al Camp de l'Arpa, buscant l'equilibri entre bar de barri i una d'aquestes bodegues d'ambient modern, ho és una mica més. Convertir els escabetxos casolans en el teu tret d'identitat, molt. Però és que Tobias Derudi i Maialen Álvarez volien fer una cosa diferent. I sembla que aquests dos argentins, ella a la cuina i ell a la barra, ho estan aconseguint. 

A més de les llenties, que se serveixen tèbies amb bolets, verdura i un bon xoriço asturià, ara ofereixen també uns seitons en escabetx deliciosos. Fets també a casa, els preparen amb ceba, pastanaga i porro, i se serveixen acompanyats de llesques de pa. Hi veureu, si és temporada, un escabetx de calçots a la brasa, perquè la idea és anar jugant amb aquesta preparació i l'estacionalitat. La robata, la brasa japonesa, és un altre dels pilars de la proposta. Per aquí passen peixos i també gambot, encara que per ara el bistec tàrtar i l'entrepà de xai són les estrelles de la carta. La carta és breu, amb una dotzena de plats de preus moderats –res passa dels 19 euros– i pensats per compartir. La carta de vins és l'altre pilar de Filoso, que reivindica la seva essència de bar de vins on també es menja bé. O viceversa, amb deu vins a copes i una vintena de referències locals.