Fugaz

Potser la fórmula més repetida dels últims anys a Barcelona és ‘platets per compartir i vins naturals’. Com sempre, hi ha llocs que l’apliquen sense cap criteri i d’altres que saben perfectament el que fan. Fugaz és un d’aquests últims. Obert a principis del 2025, la proposta gastronòmica d’aquest local íntim i d’aires vintage és fugaç, però es recorda de grat. És a dir, el grapat d’opcions per picar, els vuit entrants i els cinc principals —en cru, passats per la brasa o rostits, amb un rebost que mira al món— canvien segons la inspiració de la cuina i la temporada. Els raviolis de llagostí, dashi de ceba i daikon encurtit, i el turbot a la brasa amb porros confitats i el seu puré són un parell d’exemples.