L’Antoni Montserrat és un forner que ha treballat tota la vida de manera manual. Les seves mans parlen d’un ofici que ve de l’avi Jaume Montserrat que, el 1911, es va fer càrrec d’un forn del 1904 als baixos de la modernista Casa Fatjó. Un establiment que sempre ha tingut nom propi: del Gall, de la Teresita (per Teresa Gibert, mare de l’Antoni), i que està arrelat amb carisma al barri de Gràcia. La família Montserrat ha mantingut força elements modernistes genuïns al local. Això, juntament amb la filosofia familiar artesanal, dona al forn una personalitat peculiar.
Amb avantpassats forners i pastissers, amb arrels que van des d’Aragó a la Selva i des de Tarragona a l’Alt Empordà, Sergi Montserrat, quarta generació, és la continuïtat d’aquest caràcter artesanal amb el suport dels professionals de l’obrador. La clientela continua fidel al pa de Valls i a la belga (una pasta amb medalla d’or a l’Exposició del 29). Mèrit de la saviesa manual. "La mà és la finestra de la ment". Ho deia Kant.
