El xef Anthony Audebaud dirigeix La Rôtisserie, una rostisseria que prepara el Rolls Royce de l’aviram: la pularda. Audebaud, del món de l’alta cuina, ens explica per què una pularda és molt més que un pollastre: “La gallina està estressada. Ha de pondre i pondre. Una pularda és una femella que no reprodueix. Per això és més tendra”, explica. Tenen un animal espectacular: ecològic i del Penedès, criat en llibertat. I abans d’entrar al rostidor, passa per un procés de bany en aigua i sal, infusió i marinat. El producte és tan excels que només porta romaní, all, llimona i sal: “No cal amagar el sabor de l’au”, explica.
I té raó; tant li fum si et toca cuixa o pit. La tendresa, la sucositat i el sabor suau però sostingut és present en cada centímetre de l’au (que tampoc tallen amb tisores: un respecte). Oblideu el pollastre a l’ast surant en mig litre d’oli: és un rostit saborós i fragant, però amb els sabors dins la carn, no a base de bany de greix. I no és car: una pularda de quasi dos quilos d’on en mengen tres bé, costa menys de 25 euros. És per als diumenges: entre setmana hi trobareu plats per emportar, preparats amb el mateix rigor, com una blanquette de verdures rostides, rosbif, nuggets d’una altra galàxia i unes postres de traca (el xef fou cap de pastisseria de Can Fabes.
