Focaccies, cuina conscient i alta pastisseria: així és el nou oasi gurmet de Pedralbes

Pedralbes acaba de guanyar un punt de trobada salat i dolç que solucionarà més d'un aperitiu, un berenar o una reunió d'aquelles que s'allarguen. Oblideu-vos de la clàssica cafeteria d'hotel avorrida: l'espai Philosofia, situat a la planta baixa de l'hotel Grand Hyatt Barcelona, li dona una volta completa al seu concepte de coffee book per apostar fort pel producte artesanal i la cuina conscient. Un oasi ideal per instal·lar-se a la seva terrassa enjardinada en plena Diagonal, veure la vida passar i, bàsicament, lliurar-se al noble art del picoteig sense mirar el rellotge.

Masses de 48 hores i reposteria amb firma

Aquí la carta no va de postureig, sinó d'ingredients reals. Si us decanteu pel salat, la temptació ve en forma de focaccies gurmet brutals fetes amb massa mare i una fermentació lenta de 48 hores, com la Caprese 2.0 o la de pollastre i alvocat amb majonesa lleugera, a més de croissants salats farcits de burrata o bols frescos pensats per menjar bé sense sortir rodolant. Per a primera hora, la bolleria clàssica s'eleva amb mossegades cruixents com la caragola de panses o el seu croissant d'ametlla acabat d'enfornar.

Però el veritable perill per als addictes al dolç és a la seva Vitrina d'Autor. Darrere d'aquestes joies de l'alta pastisseria hi ha el segell d'Oriol Babot, un pastisser de raça format en la prestigiosa escola del Gremi de Barcelona que porta l'herència dolça a les venes. Babot s'encarrega de temptar el personal amb una tècnica impecable visible en creacions com la taronjada de xocolata i praliné 5 Quirats, la seva mousse de gerds i iogurt, versions finíssimes de les tartaretes Massini i Òpera, o un pastís de formatge La Viña que és un pur espectacle. Prepareu el paladar, perquè Philosofia es convertirà en el vostre nou lloc de peregrinació preferit per pecar amb coneixement de causa.