Cantina Machito

L’any 1997, quan el Javier Ruiz va obrir la Cantina Machito, recorda que “la gent no coneixia ni el tex-mex. Només els nachos i els panchitos!”. La Cantina Machito i la seva extensa carta és un resum de tot el que li agrada de Mèxic, fent èmfasi en “els guisats a foc lent”: “Mole poblano d’ànec guisat durant vuit hores, les sopes de tortilla i també tota l’antojería que es fa amb massa de blat de moro en portals, carrers i fires”, diu. L’ambient, acolorit i artístic, defuig el kitsch dels barrets i el minimalisme mexinòrdic. Ruiz, amant de la tradició, avança per anar enrere: aquest estiu refarà la cuina: “Serà una cuina oberta estil poblano, amb rajoles i metates”, planxes de fang enormes.