Global icon-chevron-right Espanya icon-chevron-right Barcelona icon-chevron-right 99 Sushi Bar

99 Sushi Bar

Restaurants, Japonesa Sant Gervasi - Galvany
Recomanat
4 de 5 estrelles
99 % Sushi Bar
1/2
99 % Sushi Bar
99 % Sushi Bar
2/2
99 % Sushi Bar

Time Out diu

4 de 5 estrelles

Alerta! Ens esforcem per informar acuradament. Però són temps inusuals, així que, sisplau, confirma que aquest local encara està obert.

Un festival. El restaurant d’importació madrileny 99 Sushi Bar instal·lat a Barcelona ha resultat una experiència espaterrant. Hi ha un amic meu que té aquesta teoria: com que el corpus de cuina madrilenya és tan escàs, Madrid ha adoptat altres receptaris i s’ha convertit en una de les capitals de la cuina oriental d’avantguarda.

Menjo a la barra, sol i feliç. La carta és una mescla de receptes tradicionals del Japó i plats més d’avantguarda en què incorporen productes de sols més propers. Les meves quatre eleccions són unes 'gyozes' de senglar amb ceba caramel·litzada, formatge d’Arzúa i infusió de castanya pilonga, un sashimi de 'toro' amb 'wasabi' fresc, 'maki' de cranc de closca tova i un 'gunkan' de garota nacional. Hi ha molts plats a escollir: les vieires a la graella amb salsa d’ume i mentaiko, o el 'capumiso' de soja fermentada amb algues, trufa, ceba tendra i escuma de tofu. Ja hi tornaré.

Amb tants plats per descobrir, faig una mescla de receptes que conec i dues novetats. Les 'gyozes' i el 'gunkan' són delícies subtils. I el 'wasabi' fresc sobre un 'toro' que es desfà a la boca és una troballa. Pel que fa al maki, vaig descobrir el cranc de closca tova a Boston. I m’hi vaig casar. Aquest també prové d’Alaska. Si em preocupava l’equilibri perfecte, he fet diana. Per postres, una sopa de 'yuzu' i síndria. Una experiència magnífica.

Per Daniel Vázquez Sallés

Publicat

Detalls

Adreça Tenor Viñas, 4
Barcelona
08021
Contacte
Horaris De dl. a ds. de 20.30 a 23.30 h. Ds. i dg. de 13 a 16 h.
També t'agradarà
    Últimes notícies