Bar Centro (TANCAT)

Fa gairebé deu anys que el cuiner veneçolà Carlos Gremone va fer tàndem amb la publicista Debora Schneider per reconvertir un bar de menú en una entrepaneria top. Gremone ha voltat mig món –vint anys d’experiència en restaurants d’Itàlia i també amb estrella Michelin– i cada un dels seus trets –tres entrepans de pulled pork i deu hamburgueses– neix d’hores d’afinació. La cita podria ser buida si no fes diana: un entrepà de porc esfilagarsat (Estats Units) que passa pel Perú –alfàbrega i coriandre– i s’aposenta a la boca amb una salsa dolça-picant amb xili i gingebre (Tailàndia) té tota la coherència del món.