Calçotada a Barcelona? En aquests restaurants els sucareu amb gust!

Tres restaurants diferents sota un mateix segell, amb una cuina de brasa coherent, generosa i fidel al ritual, però adaptada a espais amb caràcter propi. El fil conductor és clar: producte, foc i una experiència pensada per seure a taula sense presses —tant al migdia com a la tarda, perquè Casa Masana i Florida Grill no tanquen entre àpats.

Els menús de calçotada comparteixen una base sòlida i reconeixible. Tot comença amb calçots de Valls servits en teula amb salsa romesco, pa amb tomàquet i carxofes a la brasa, abans de donar pas a una parrillada de carn on no hi falten el xai, la botifarra blanca i negra, l’entraña i la cansalada, acompanyades d’allioli. Completen l’àpat el tomàquet a la brasa, les patates al caliu i les mongetes seques, i unes postres clàssiques per escollir, com la crema catalana o el sorbet de llimona. Tot plegat regat amb vi, sangria, aigua i cafès o infusions.

A partir d’aquí, cada restaurant posa el seu accent i transforma la mateixa proposta en una experiència diferent.

Maur Urgell és el més rústic dels tres. Un espai que sembla tret d’un altre temps, amb carros de fusta, eines del camp i una atmosfera que fa oblidar que ets al centre de Barcelona. Ideal per a qui busca una calçotada amb aire de masia.

Florida Grill aposta per un estil industrial i rústic, amb la cuina vista com a protagonista. La brasa s'hi veu i s’olora, i l’ambient és més urbà però igualment informal. La terrassa i l’horari ininterromput el converteixen en una opció molt còmoda per allargar la calçotada o improvisar-la sense mirar el rellotge.

Casa Masana, a l’Eixample, és la versió més cuidada i lluminosa. Un espai acollidor, net i diàfan, també amb cuina vista, que manté l’esperit de la brasa però amb un punt més serè i elegant. Perfecte per a qui vol una calçotada clàssica en un entorn tranquil, ben ordenat i agradable.

Tres restaurants, una mateixa manera d’entendre la cuina de foc i un plafó diferent. Podreu triar com voleu viure la cerimònia, segons el dia, la companyia o les ganes de ciutat.

- Restaurant Maur Urgell. Comte d’Urgell, 9. M: Urgell (L1)
- Florida Grill. Floridablanca, 119. M: Sant Antoni (L2)
- Restaurant Casa Masana Braseria. Balmes, 129. M: Diagonal (L3, L5)

Hi ha llocs on la cuina no necessita d'un gran discurs per convèncer. A Piras Braseria, al cor de Gràcia, fa vint i cinc anys que ho tenen clar (bufen espelmes aquest any): quan el producte és bo i la brasa mana, la resta sobra. Un espai on la senzillesa és la millor arma per fer brillar els sabors autèntics.

Aquest restaurant de tarannà tradicional és un refugi on la calçotada es viu com un ritual: sense presses, amb les mans tacades de romesco i una taula que convida a compartir. Tot gira al voltant del foc i dels productes de proximitat, tractats amb respecte i sense maquillatge.

La proposta de Menú Calçotada (34,90€) comença com ha de començar qualsevol àpat de brasa: olives, pa de pagès torrat amb tomàquet. El plat fort arriba amb calçots de Valls a la brasa de carbó (entre 15 i 17 unitats), cuits al punt just, fumats i dolços, servits amb una salsa romesco intensa i generosa, com marca la tradició.

Després, la brasa torna a prendre protagonisme amb una graellada de carn que fa honor a la cuina popular: botifarra de pagès, secret ibèric de Guijuelo, xai i pollastre, tots ells marcats al foc i acompanyats d’allioli. Per als qui prefereixen una alternativa de mar, el bacallà al forn amb pebrot escalivat manté la mateixa filosofia.

La guarnició fa la seva funció: patata al caliu, espàrrecs a la brasa i amanida completa. I per tancar, postres de les que reconcilien amb la cuina de sempre: pastís de formatge, iogurt artesanal o el clàssic mel i mató, amb vi, cervesa, refresc o aigua inclosos. A punt per tacar-vos sencers? 

Montseny, 10, Gràcia.
M: Fontana (L3)

A Goja Rooftop, al capdamunt del Renaissance Barcelona Hotel, la calçotada manté l’essència de sempre però es viu des d’un punt de vista més sofisticat, amb Barcelona estenent-se als peus.

Situat a la vuitena planta, aquest rooftop del centre de la ciutat es converteix, els caps de setmana, en un espai on la tradició catalana es troba amb una atmosfera urbana i elegant. Vistes espectaculars, ambient cuidat i calçots sense límit: una combinació pensada per a qui vol respectar el ritual, però amb un toc més refinat.

La proposta gira al voltant dels calçots de Valls il·limitats, servits amb salsa romesco i menjats com mana la tradició, però en un entorn que convida a allargar la sobretaula. El plat principal acompanya amb una parrillada de carn a la brasa, amb botifarra i costella de vedella, completada amb mongetes blanques de Santa Pau, patates al caliu i torrades de pa de pagès amb tomàquet, all i oli d’oliva verge extra.

Les postres tanquen l’àpat amb clàssics que no fallen: crema catalana o mel i mató, fidels a la cuina de sempre. I per brindar, cada comensal pot escollir entre vins, cava o cervesa, perquè la calçotada també és celebració.

A Goja Rooftop, la calçotada no renuncia a les mans brutes, i guanya cel obert, horitzó urbà i una estètica més cuidada. Una manera diferent —i molt barcelonina— de viure una tradició que sap adaptar-se sense perdre l’ànima!

Pau Claris, 122.
M: Passeig de Gràcia (L1, L3, L4)

A Mussol, el foc funciona com un fil invisible que connecta records: dinars familiars, calçotades amb amics i menjar tots junts vorejant una taula. Els seus menús de calçotada parteixen del que ha de ser essencial: calçots de km 0 (Viladecans), foc viu, salsa casolana i producte de temporada. I també amb opcions per als vegetarians!

El menú de calçotada clàssic s’articula com una seqüència lògica. Els calçots, servits amb la salsa, obren l’àpat acompanyats de pa de coca amb tomàquet i allioli. A partir d’aquí, la brasa pren el protagonisme amb plats que formen part de l’imaginari col·lectiu de la cuina catalana: pollastre de granges catalanes amb patates i amanida, botifarra de Sant Esteve de Palautordera amb mongetes saltejades, o una graellada individual que reuneix diferents carns —pollastre, botifarra, vedella, cansalada i xai— amb patata al caliu i mongetes de Santa Pau. També, per als que no es conformen i volen pujar el nivell de la calçotada, Mussol els proposa una txuleta madurada de 350 grams servida sobre una pedra calenta per a que el comensal la gaudeixi al punt desitjat. Ve acompanyada de patates Mussol i pebrots de Padrón.

El final manté el to de cuina de sempre, amb crema catalana amb carquinyoli o un sorbet de llimona i alfàbrega, i begudes que acompanyen sense distreure: vi, cervesa, refresc, aigua i cafè o infusió.

En paral·lel, Mussol proposa un menú vegetal amb cap i peus. Els calçots continuen sent el centre, seguits del pa de coca amb tomàquet i allioli. Els plats principals construeixen un relat propi, amb una coca d’alvocat, carbassa, carbassó i formatge de cabra; una hamburguesa vegetal elaborada a la casa, amb ceba escalivada, enciam i maionesa de romesco; o un arròs de verdures amb bolets que manté el fil del foc i del gust. El final? Les mateixes postres, les begudes i el cafè. A més, aquest menú es fàcilment adaptable per a vegans.

Aquestes calçotades es poden viure als diferents Mussol de Barcelona a Casp, a Aragó, a la Diagonal, a les Arenas i a Westfield Glòries. A quin us apunteu?

- Mussol Casp. Casp, 19. M: Urquinaona (L1, L4)
- Mussol Aragó. Aragó, 261. M: Passeig de Gràcia (L2, L3, L4)
- Mussol Diagonal. Avinguda Diagonal, 613. M: Maria Cristina (L3)
- Mussol Arenas. Gran Via de les Corts Catalanes, 373–385. M: Espanya (L1, L3)
- Mussol Westfield Glòries. Avinguda Diagonal, 208. M: Glòries (L1)

Si busqueu opcions que se surtin de la ratlla catalana, Vic Braseria proposa una lectura diferent de la calçotada: la combina amb peces de carn poc habituals en aquest format, com el Wagyu o una mitjana de vaca vella, sense trencar l’estructura clàssica del menú.

La seva proposta parteix dels calçots de Valls i els integra en un recorregut pensat per compartir. Abans, arriben a taula diversos entrants de cuina catalana: olives marinades amb taronja, fuet de Vic amb xips casolanes, coca de Folgueroles amb tomàquet i croquetes fetes a casa. Els calçots donen pas als plats principals, que en el menú base inclouen carns a la brasa com la botifarra artesana, el conill o el xai, amb patata fregida, patata al caliu i allioli. El tancament és clàssic, amb opcions com la crema catalana, el mel i mató, el sorbet o el pastís de formatge.

A partir d’aquí, Vic Braseria ofereix dues variants que canvien el protagonisme del menú. En una, els calçots s’acompanyen d’un txuletó madurat, cuinat a la pedra i servit amb guarnicions tradicionals. En l’altra, la proposta gira al voltant del Wagyu, amb un carpaccio inicial i una peça premium com a plat principal, acompanyada d’espàrrecs verds a la brasa, patates i allioli.

El resultat és una calçotada que manté l’estructura de sempre, però que introdueix productes d’una altra gamma per a qui vol anar un pas més enllà dins del mateix àpat. A punt per la festa?

Sicília, 202.
M: Monumental (L2)

El restaurant de mercat que no ho podia ser més —perquè està dins del Mercat del Ninot— s’abasta d’ingredients km 0 per oferir-vos un pergamí d'opcions que obre els focs a la temporada dels calçots amb moltes ganes.

Els punts forts de Tierra Brava són la cocteleria, els arrossos i el receptari català i, fent un homenatge a la terra, celebren l'entrada en acció d'aquesta hortalissa amb un menú els caps de setmana.

L'entrada per la porta gran comença amb una bona pila de calçots aparellats amb un pot vessat de salsa romesco i pà amb tomàquet. La segona part és una parrillada de carn de tots els colors, que va des del pollastre fins a la carn vermella més exquisida. El gran final és tendre, i va variant: us pot tocar qualsevol de les especialitats dolces de la casa, com podria ser un sorbet de llimona o fruits vermells, o un flam de blat de moro amb crispetes caramelitzades. Esteu preparats per a aquesta explosió de gustos tradicionals i innovadors?

Carrer de Casanova, 133.
M: Hospital Clínic (L5)