Global icon-chevron-right Espanya icon-chevron-right Barcelona icon-chevron-right Celerí [TANCAT]

Celerí [TANCAT]

Restaurants, Catalana Sant Gervasi - Galvany
4 de 5 estrelles
(1Comentari)
Celerí
1/3
© Maria DiasCelerí
Xavier Pellicer
2/3
©MariaDiasXavier Pellicer
Mongeta amb patates
3/3
©MariaDiasMongeta amb patates

Time Out diu

Aquest local està tancat.

En Xavier Pellicer és un dels grans xefs catalans i n'ha viscut de tots colors: va marxar de l’Àbac amb dues Michelin, va patir el trist i injust enfonsament de Can Fabes. Apartat de la pressió de la carrera de les Michelin, va trobar el seu camí en l'assessoria dels restaurants (Barraca, Barracuda, Carmelitas) de Tribu Woki. Ara bé, el restaurant Céleri, on apart de ser assessor és soci, és el mitjà amb el qual ha tornat a la cuina d'autor d'una manera profundament personal. I ha tingut premi: desllligat de la pressió mediàtica, ha guanyat la seva primera estrella Michelin.

Pellicer ha parit un restaurant on cada plat de verdura –eco i de temporada– té una interpretació amb matís vegà, carnívor o marí. És a dir, tres derivacions. Però on sempre mana la verdura, tret d’un breu apartat de carns eco. “A vegades les cuines d’autor –i això no deixa de tenir un component autoral– són massa hedonistes, i el que hem de fer és abocar-nos al client”, valora. Epicuri, s’ajusta als seus valors culinaris: la senzillesa, el plaer quotidià, l’arrelament en el que és modest (que no petit). Perquè, de fet, els noms dels plats són productes que s’anuncien nus: espinacs, alls tendres, cítrics, tàperes (que declinen amb parmesà i papada cruixent en les dues versions restants).

El xef opina que a vegades cal deixar de banda l'ego i deixar parlar el producte. Aquesta minva de l’ego s’ha plasmat en cuina directa amb megahits –com les mongetes amb patata – o un pit de pollastre amb patates que val més no descriure i tastar. Alerta que això no és cuina de fonda: amb el poder nu del producte, Pellicer fa coses que semblen senzilles però són molt difícils.

Per Ricard Martín

Publicat

Detalls

Adreça Passatge Marimon, 5
Sarrià-Sant Gervasi
Barcelona
08021
Transport FGC (Gràcia)
Contacte
Horaris De dl. a ds. de 13:30 a 16:00 i de 20:30 a 23:30 h

Els usuaris diuen (1)

4 de 5 estrelles