Chilam Balam

Chilam Balam (que ve del llibre sagrat dels maies) és un homenatge a la cuina mexicana, una de les més variades, acolorides i saboroses d’Amèrica. El guacamole, la versió tradicional del cebiche, tacos, burritos, cochinita pibil (llom de porc cuinat a l’estil místic dels maies, amb bixa, aquesta espècie que hi dona el característic to vermell grogós i un gust que és gairebé com una religió per als amants del picant) i els guisats són plats que justifiquen una visita.