Delícies que podreu tastar al Sitges Tapa Tapa de primavera

El punt fort de la restauració de Sitges és la cuina marinera, i és que ha estat un poble amb una estreta relació amb el mar, on la pesca era un dels principals motors econòmics de la zona. Si aquest tipus de cuina us torna bojos, prepareu-vos per arremangar-vos bé les mànigues!

Per exemple, al restaurant La Terraza (Ribera, 7) hi trobareu la tapa Bacio mediterrani: una gamba vermella cruixent arrebossada amb panko, acompanyada de crema de burrata amb llima i una base de parmesà, mel i oliva que aporta contrast i intensitat.

La gamba que va voler ser croqueta és una altra història, la que explica la tapa del M’Encanta Restaurant (Plaça del Dr. Robert, 2): una croqueta de gamba —com ja anuncia— amb un toc agridolç i picant que sorprèn pel seu joc de sabors.

Un altre exemple de platet amb producte de mar és el de la Vermuteria Rojo Frito (Drassanes, 22), on podreu tastar L'aleta platejada, una torrada amb tapenade, sardinetes picants, carxofes confitades, mel, ametlla torrada i un punt de xili. Preparats per la festa?

L’street food també és present en aquest festival de tapes, amb un munt de propostes d’aquí i d’allà que es concentren entre pa i pa. Què us sembla un Porkstar, un brioix farcit de pulled pork amb salsa chipotle i brots? Demaneu-lo a L’Aixeta (Vilafranca, 4) i hora de fer el gamberro amb les mans.

Podreu exclamar: "Quin morro tens!" quan veieu a algú menjar-se el bao farcit de galta melosa amb curri vermell, coco, rostes de porc i ceba envinagrada que preparen al Morelia Sitges (Vilanova, 20). L’acusació és el nom de la tapa, amb raó.

Us encanten els entrepans de calamars? Doncs tasteu aquesta versió ben original de Chulapo, de La Barata (Joaquim Espalter, 21): entre miniflautes, amb allioli, sriracha i romesco. Una fusió entre dos mons que sap a glòria.

Hi ha algunes tapes que porten el còmic dins, com aquesta: “Se’ns en va l’olla!”, una coca amb carn d’olla, parmesà fos, maionesa d’ou ferrat i el seu propi brou reduït, que podreu trobar a La Terraza del Calipolis (Av. de Sofia, 2).

Si voleu un altre plat que ens representi, no us perdeu Osuki-to, un nom que enganya, perquè, tot i la seva sonoritat asiàtica, el resultat és un senyor estofat de cua de toro cuinat a baixa temperatura, emplatat amb un bressol de patates i salsa de formatge. Us el serviran a El Noi Sitges Braseria (Sant Pere, 20).

A Vento (Pg. Marítim, 92-94) també hi trobareu un altre plat amb essència mediterrània i referències a la mateixa localitat. Brisa brava és un brioix amb mitjana de vedella, melmelada de bacó i Malvasia (el famós vi dolç de Sitges), cruixent de porro i formatge blau. I encara hi ha molts més platets que porten Sitges i la nostra terra ben endins.

Us enamora la cuina que llença l’ham a altres continents? Al Chiringuito Papaya Beach (Pg. Marítim, 30) hi trobareu La falsa croqueta del Papaya, una proposta creativa amb textures cruixents, croqueta ibèrica, kimchi i tocs asiàtics.

A Nimo Restaurant (Sant Pau, 2), hi trobareu El jardí del Nimo, un mini brioix amb tempura de gamba, vinagreta de fruita de la passió, maionesa d’all negre i caviar de mango.

Les influències llatinoamericanes planten bandera al Pierre Sitges (Drassanes, 27), amb un Julasco de gamba, un patacó de plàtan farcit amb crema de bolets, foie, rovell d’ou i tàrtar de gamba. Una ruta de tapes que, definitivament, fa la volta al món.

Els vegetarians no es quedaran sense el seu tros de pastís. La ruta també té algunes propostes 100% vegetals que demostren que la cuina sense carn ni peix pot ser igual de sorprenent.

Per exemple, a Cañateca Prado (Francesc Gumà, 6-14) hi trobareu una Passió de carxofa, tot un homenatge a aquesta flor que posa en valor el producte de temporada. Es tracta d'una coca amb el vegetal coronant el centre, ceba confitada, mozzarella i pesto.

A Pasatempo by Sabàtic (Sofia, 65), la proposta és un Profiterol d’espàrrecs, on la massa que s'acostuma a utilitzar per a dolços es farceix d’espàrrecs blancs i verds amb una crema suau i un toc de parmesà. 

Us encanta menjar calçots? Tasteu aquesta reducció ben original, creació del restaurant Salomé (Drassanes, 51). L'anomenen calçotada oriental i sobre una base cruixent, hi descansa l'hortalissa protagonista confitada, uns xiitakes rostits i un llit de salsa adobo. Tradició i exotisme en un sol mos!

Per als qui busquen una experiència més sofisticada, també hi ha espai per a la cuina d’autor, amb tècniques més extravagants i gustos interessants.

Al restaurant Fragata (Ribera, 1) podreu tastar un impecable Ravioli de Gall del Penedès, una proposta elegant amb consomé, reducció de ratafia i un cruixent de carxofa. Una manera diferent de mirar i combinar algunes de les receptes i els productes més típics de Catalunya. 

A la Sanvitxeria Can Vilalta (Artur Carbonell, 32), destaca l’esfera de rillette de pollastre, que ja ho diu tot amb el nom.

Els peixos sempre van bé amb un bon raig d'algún cítric, i així de fresc podreu tastar un salmó ben exòtic al Factor Vi (Bonaire, 25): un Caprici de salmó, amb daus de salmó, emulsió de wasabi i llima, alvocat i brots tendres. Amb quina us quedeu?

A vegades no cal reinventar res: els sabors de sempre, ben fets, continuen sent un encert absolut. Us presentem algunes de les tapes que segur que us sonen.

A Casa Marc (Sofia, 5) podreu tastar el Bombó de sobrassada, una croqueta amb formatge fumat i mel de romaní que combina dolç i salat amb molt d’encant.

Si voleu una truita de patates amb un punt diferent, a Casa Roy 1956 (Parellades, 9), trobem La Capreroy, amb tomàquet, mozzarella, alfàbrega i pesto, que porta aquest clàssic a un altre nivell.

El paisatge de Sitges és afortunat i El Cau del Vinyet (Pg. Marítim, s/n) en fa gala amb aquest plat anomenat De la muntanya al mar de Sitges, on carxofes, vieires i botifarra negra es donen la mà en un mos que resumeix perfectament el territori. No en teniu prou amb aquesta llista? Consulteu totes les tapes i restaurants participants aquí.