Desoriente

Fan la carambola de fusionar cuines asiàtiques i alhora veganitzar-les. Al capdavant, en Maurizio Gorga (italià) i en Cliff Ubaldo (filipí). "Volíem fer un restaurant de sushi vegà. Però inventar coses que no existeixen és divertit, i satisfactori. Et volem desorientar i sorprendre", explica Gorga. El local, preciós i urbà, és com la carta: molta qualitat en un espai limitat. El sushi és boníssim i juganer, i l’encerten de ple en plats vegans amb proteïna ('plant-based') o sense. En el primer apartat, un bao on el 'jackfruit' – fruita carnosa substitutiva del pollastre– s’ha marinat tota la nit en iogurt i va guisat en tikka masala. En el segon apartat, un bròquil fregit eteri i deliciós, amb un peu al Japó (salsa de ramen) i l’altre al Vietnam (cacauets). Aquí és mala opció obviar les postres: la barreta vegana de Snickers és una meravella de trompe-l'œil i cacauet.