El Pràctic (TANCAT)

L’Andrés Huarcaya és un cas atípic. Peruà, va arribar a mitjans dels 90 i es va forjar una carrera treballant deu anys al càtering d’elBulli. El Pràctic és nòmada i és ell i la seva dona, l’Ángela: de l’Hospitalet a Sants, van tancar per pencar a Dubai i ara reapareix a Cornellà. L’enclavament és humil, i excel·lent en la seva franja: per 10,20 euros no es pot oferir un menú de migdia millor que un potatge casolà i pebrots del piquillo farcits de peix fresc. “No faig res de l’altre món, però estem tan acostumats als mals menús que fer-ho bé sembla estrany”, diu. El Pràctic original era un teatret d’alta cuina de barri, ara l’han llimat fins al moll de l’os i només són ell i la dona portant una casa de menjars: caminen fins al mercat i compren per a una clientela íntima. En caps de setmana i horari també nocturn hi trobareu el seu extraordinari repertori de tapes de creació pròpia: la seva orella de porc cruixent és una llegenda urbana que s’ha de conèixer.