El Rectangle

És esperançador comprovar que encara hi ha cuiners joves amb talent que aconsegueixen tirar endavant els seus projectes sense voler vendre motos pretensioses i, alhora, evitant fórmules trillades. El Rectangle, obert la primavera del 2025, es podria dir El Triangle: els propietaris i treballadors són dos cuiners, el barceloní Martí Badia i el veneçolà Carlos Arocha, i el sommelier, també de Barcelona, Marcos López. El trio es va compactar després de treballar diversos anys junts al Palo Verde. El Rectangle és angulós: una barra llarga que domina l’escena i plats quadrats de metall d’estil industrial, amb receptes que poden venir enfilades en broquetes.

Diuen que volen fer cuina senzilla i rebutgen l’ecosistema Michelin. I tot i que Arocha parli de quatre o cinc ingredients per plat, hi ha molta feina i plats complexos. Vegem-ne un: Gírgola, porro, llimona. Sota aquest enunciat s’hi amaga gírgola de castanyer –maitake, per als moderns– a la brasa, sobre un llit d’hummus de porro escalivat, amanit amb una demi-glace vegetal de cigrons (el fons el va veure a Rodrigo de la Calle, puntualitza Arocha). Un platàs vegà potent i fumat, que es mastega amb ganes i luxúria. La recomanació és compartir uns cinc plats entre dues persones, on hi trobareu hits com el Calamar, suquet, llima: calamars a la planxa farcits de filet i potetes del calamar, amb ceba caramel·litzada. I un fons de fumet de cap de gamba, cranc i galeres –casolà, és clar– combinat amb una punteta de suc de rostit i llima: mar i muntanya de traca.