Enigma

Reobert l’agost del 2022, l’Albert Adrià va redefinir el seu projecte més personal per tercera vegada. L’Enigma ha passat d'allò que en deia 'fun dining' –maridatge de platets creatius i cocteleria amb sarau de tarda– a la fórmula tradicional del que un espera d'un factòtum d'elBulli: un menú degustació de 29 passes per 260 euros, que anirà canviant a mesura que ho facin les estacions. Les elaboracions van agrupades en grups dividits per enunciats que fan referència al producte o el sabor: quatre passes d'ànec, cinc de bolets, etcètera. 

Esclar que parlar de fórmula tradicional en un cuiner que mescla l'avantguarda creativa extrema amb la subtilesa i el sentit de l'humor no sabem si té massa sentit. Aquí s'hi han pogut menjar proeses al·legòriques, com una terrina de gelatina de consomé de perdiu (foto), farcida d'eriçons de mar en escabetx, acompanyat per una amanida cèsar d'escarola amb garota i jocs suculents, com un bistec tàrtar de wagyu que, mentre s'acaba de muntar a taula, es converteix en una sobrassada instantània per l'afegitó de pebre Tap de Cortí. Com diu Adrià, la cosa va tant de la qualitat del producte com de la qualitat de la idea. 

Tot aquí va dirigit a centrar l'atenció en els plats, incloent-hi un interiorisme retrofuturista que sembla de 'Barbarella' i un servei que aconsegueix la proesa de fer la desfilada en poc més de dues hores, que culmina  en petits furs d'anys diferents d'elBulli. I la veritat és que, amb el permís de Disfrutar, aquest és el restaurant del món més directament connectat amb la revolució que va passar a Cala Montjoi.