[category]
[title]
Al casc antic de Barcelona, entre bars, restaurants i carrers que sempre van plens, encara hi ha algun lloc que passa força desapercebut. Viana és un petit refugi amagat a tocar de la plaça Reial, amb un local íntim, llum baixa i una gastronomia que cal descobrir acompanyada d'un bon maridatge —i és que tant la seva carta de vins com de còctels mereixen una menció especial.
La cuina parteix d'una base mediterrània, però sense gaire interès per respectar fronteres. Hi ha receptes conegudes, producte d'aquí i algun toc oriental que apareix quan menys t'ho esperes. La millor manera d'entendre el restaurant és demanar uns quants plats al mig i compartir.
Del caneló al kimchi
Un dels plats més contundents és el caneló de vedella Black Angus amb beixamel, mousse de foie i parmesà. Cremós, intens i generós, és d'aquells plats que costa que no agradin. A l'altra punta de la carta hi ha el tataki de salmó marinat amb maionesa de kimchi, festuc i reducció de wasabi amb mel. Una combinació més fresca i atrevida, amb el punt picant del kimchi i el wasabi equilibrat per la dolçor de la mel.
Entre una cosa i l'altra, la carta continua amb plats com el pop rostit amb gambes i “ajada” de pebre vermell, saborós i amb una salsa que convida a sucar-hi pa. I si cal triar un plat de carn, el melós de vedella és una aposta segura. Es tracta de galtes de vedella servides amb albergínia rostida, puré de moniato a la canyella i cebetes confitades. Carn tendra, una guarnició dolça i un conjunt dels que reconforten.
El resum: una cuina variada, amb racions generoses i combinacions que funcionen. Ja esteu salivant? Doncs ja podeu reservar a la pàgina web del restaurant.
