[title]
Cuina franca a la Zona Franca. Encara que sembli un bar de barri com un altre, és un dels restaurants més sol·licitats pels gurmets autèntics. La família Sierra Calvo elabora “alta cuina de barri” o “cuina sense collonades” com ells proclamen: de tota la vida, imaginativa i sense prescindir de les tècniques actuals. En Borja Sierra, el cuiner, va fer aprenentatge, entre d’altres, amb el mestre basc Hilario Arbelaitz, a qui de vegades copia per oferir l’aplaudit pastís de formatge del Zuberoa.
A més, esmorzars de forquilla i plats de cullera i temporada amb pèsols, cards amb cocotxes –més influència basca–, mandonguilles amb fricandó i canelons de Sant Esteve amb beixamel de tòfona. Aquí fan un dels millors plats de capipota.
