I si voleu la senzillesa pura del millor sushi, aneu a Hitsumabushi. Obert l’any 2018 per Nobuyuki Kawai –dotze anys cap de cuina al Yashima, fent sushi des dels 16 anys a la llotja de Tokyo– i la seva dona Yukiko, aquest és un establiment d’austeritat espartana (només dos treballant!) on serveixen uns talls tan exquisits que tenen clients fixos com els germans Torres. El plat estrella de la casa és l’anguila amb arròs, flamejada amb mà de mestre, que dona nom al restaurant, i tenen menú de migdia a un preu assequible.
Ara bé, aquest no és un lloc per anar-hi amb ànim d'estalviar o de menjar bé a preu apanyat: això és una festa del milloret de la cuina japonesa i s'hi ha d'anar amb ganes de menjar i pagar el millor producte del mar, com els eriçons quan n'és temporada, o un tàrtar de ventresca de tonyina delirantment bo.
