Ice Wave

Gelats fets a mà sobre una planxa a –30 °C: disposen sobre la placa una base de llet desnatada i iogurt (lleugera i que s’adapta al sabor triat) amb un farciment que trituren amb espàtules. I que per acció del gel se solidifica i enrotllen, i així va a la terrina amb un topping. Exemple: gelat enrotllat de síndria amb salsa de fruites del bosc. La cadena fundada a Palma ja té quinze botigues arreu, una a Eslovènia. I la idea va néixer en "l’occidentalització de la manera de fer gelat a Tailàndia", explica la Maite Mesa, responsable de Catalunya, que afegeix que "les plaques són una patent pròpia, perquè per normativa les tailandeses no es podien importar".