[category]
[title]
La Bikineria de Joan Gurguí ha portat els seus cobejats entrepans planxats al Time Out Market Barcelona, elevant aquest clàssic barceloní a la categoria de plat de culte. La clau de la seva proposta, que va començar a caminar l'any 2018 al Mercat del Ninot i compta amb un restaurant insignia al passeig de Sant Joan, és la precisió mil·limètrica del planxat. Amb aquesta tècnica s'aconsegueix el punt daurat i cruixent perfecte del pa, evitant per complet l'efecte moll i humit de les biquineres casolanes. Gurguí defensa que qualsevol entrepà pot ser una elaboració sublim si es cuiden absolutament tots els detalls i es treballa amb farcits de bona cuina.
La carta al Market ofereix formats normals i dobles de les seves receptes més icòniques. El gran triomf de la casa és el bikini A l'ast, que combina pollastre a l'ast de llenya (amb la seva pell cruixent), formatge Gouda i un allioli suau de poma al forn. L'oferta es completa amb opcions contundents com el de Pastrami amb Cheddar i mostassa de mel, el Carbonara amb Pecorino i rovell d'ou gelificat, el Clàssic d'Emmental o el Veggie d'albergínia i pesto. Per tancar l'àpat, disposen d'un aclamat bikini dolç de Nutella amb gerds naturals.