La cava d'en Sergi

L’equip

Sergi Torres, xef i propietari, lidera aquest restaurant situat a la capital del cava. La seva proposta combina la cuina tradicional amb una mirada moderna, creativa i oberta al món, amb influències internacionals. Aquí s’elaboren plats de mercat que aprofiten al màxim els productes de temporada, cuinant cada ingredient en el seu moment òptim per ressaltar-ne totes les virtuts.

Tot i això, aquest establiment és, per damunt de tot, un restaurant familiar. Als fogons hi ha en Sergi, format a l’Escola d’Hostaleria Joviat de Manresa, on va formar part d’una de les primeres promocions. Els seus inicis professionals van passar per cuines tan destacades com Sa Punta de Pals o El Celler de Can Roca (abans de la seva etapa Michelin). A la sala, l’Emma Planas, la seva parella, aporta proximitat i un impecable sentit del servei. L’any 1999, i amb el suport de la família, van obrir el seu propi restaurant a Sant Sadurní d’Anoia: La Cava d’en Sergi.

Menjar

El menú de migdia ha guanyat fama més enllà de Sant Sadurní. Per 27,50 euros, inclou sis primers i cinc segons a escollir (algunes opcions amb suplement), postres i beguda. Entre els plats destacats hi figuren el panipuri d’emulsió de patata amb xoriços guisats i ou de guatlla fregit, o la cua de bou estofada amb vi negre, pasta fresca i bolets confitats.

A la nit, el servei és a la carta. Per picar, hi trobem els calamars a l’andalusa amb maionesa de mango i les croquetes de rostit amb emulsió de parmentier, per exemple. D’entrants, destaca el caneló de wanton, brandada de bacallà i mousse de pebrot del piquillo amb faves i vinagreta de soja-Mòdena. Dels plats principals, hi ha cinc opcions de carn i cinc més de peix (arrossos inclosos). La varietat és àmplia i la presentació, molt acurada.

Pel que fa a les postres, propostes tan creatives com el bombó-mousse de xocolata amb crema de Baileys, escuma de cafè, crumble de cacau i cruixent de cacauet.

El menú degustació (54 euros sense beguda) inclou aperitiu fred, entrant calent, peix, carn, prepostres i postres, i se serveix únicament a taula completa. També disposen de menús per a grups (48,70 euros i 53,80 euros), ideals per a celebracions o àpats especials.

Beure

Com no podia ser d’altra manera, la carta de vins i caves és àmplia i molt cuidada, amb una atenció especial a la DO Penedès. Ofereixen més de 40 referències locals, entre les quals els caves del celler Bertha, propietat del germà d’en Sergi, en Josep. La selecció busca maridar cada plat amb equilibri i posar en valor la riquesa vitivinícola de la comarca.

El local

Situat en un carrer cèntric de Sant Sadurní d’Anoia, el restaurant disposa d’una única sala que combina elements decoratius clàssics i contemporanis. L’espai destaca per ser tot un homenatge a l’univers del cava, el gran emblema de la localitat. L’atmosfera és acollidora i convida a gaudir del bon menjar sense presses.

Contacte

Telèfon: 93 891 16 16

Web: lacavadensergi.com

Correo electrònic: restaurant@lacavadensergi.com