Xavier Luque mana a La Falconera, una casa de menjars de cuina i mida casolana: “Això és una casa de menjars tradicional, amb els defectes. I les virtuts”, afirma el cuiner. Que són la proximitat, en tracte i producte: Luque a les nou va a plaça, tria gènere i torna a una barra, quatre taules, dos fogons i una planxa i t’ho prepara davant els nassos.
Plats del dia, guisats i tapes: en el primer apartat, una croqueta de cremositat brutal gran com tre. I platillos de mar i muntanya tocats per la tramuntana, el talent i el fresc: com uns calamars a la planxa contra una pilota cuinada amb caldo de Nadal i un ou ferrat d’ànec, o un suquet d’escórpora. La fórmula de migdia és afrancesada i potent: per 15 €, amanida i guisat del dia, i per 25 en caps de setmana, un menú de tapes que culmina en arròs o guisat. Xavier Luque: plats XL!
