Los Hermanos

La cuina filipina

Tot i que la comunitat filipina a Barcelona continua creixent, la seva gastronomia encara ens és força desconeguda. I això que ja hi ha més d’una desena de restaurants filipins, la majoria a Sant Antoni: Pasa-Pasa, Isla Negra, Barrio Fiesta i Brothers Best, entre d’altres. Alguns fins i tot tenen karaoke, un element indispensable en molts bars i restaurants de Filipines.

Com altres cuines del sud-est asiàtic, la filipina combina capes de sabors dolç, picant, àcid, salat i amarg, amb una marcada predilecció pel agredolç. És el resultat de segles d’influències estrangeres: xinesos, espanyols i nord-americans van deixar la seva empremta a totes les illes del país, i aquestes mescles es noten en cada recepta. Per això, als menús hi trobaràs noms en tagal, xinès, espanyol i anglès.

Per exemple, el 'pancit guisado' (fideus amb verdures i salsa de soja) és una versió del 'chow mein' xinès; el 'lechón kawali' (tall de cansalada cruixent) prové de la colonització espanyola, i el 'cheesecake' de ñame, de l’ocupació nord-americana. Anthony Bourdain va predir abans de morir que la cuina pinoy tenia números per ser 'the next big thing' al panorama gastronòmic mundial. Creiem que no anava mal encaminat: motius per ser-ho no li falten.

La carta

Es divideix en set blocs: entrants, porc, vedella, pollastre, cabra, sopes, peix i verdures. Els plats de carn dominen, i tots els caldos es preparen amb base de carn, així que Los Hermanos no és el lloc ideal per a vegetarians o vegans.

Els nostres plats preferits són el 'kilawin vientre' —la versió filipina del ceviche peruà—, l’'adobong baboy' —porc marinat en salsa de soja, vinagre i all, considerat plat nacional—, el 'palabok' —fideus d’arròs en salsa de marisc—, l’estofat 'ginataang gulay' —carbassa, mongetes llargues, albergínies i gambes cuinades en llet de coco, servides amb arròs blanc—, i el 'kawali' —cansalada de porc fregida i cruixent fins a dir prou.

Els postres són un festival de colors i textures, barreja d’herències asiàtiques, espanyoles i tropicals. Predominen la llet de coco, l’arròs glutinos, fruites exòtiques i arrels locals. Prova el 'buko pandan', amb gelatina de pandan i polpa de coco jove en nata cremosa, fresc i aromàtic; i la tarta de formatge de moniato morat ('ube cheesecake'), hipnòtica pel seu violeta intens i sabor dolç i delicat.

Les racions són generoses —és molt probable que tornis a casa amb caixes de sobres— i els preus, assequibles.

La clientela

La majoria de clients són filipins, però cada vegada més veïns de Sant Antoni ocupen les seves taules. Comença a ser un secret a veus, cosa que demostra, una vegada més, que el boca-orella funciona de meravella.

El local

Reformat recentment, espaiós i bonic, amb moltes taules, columnes de fusta, un taulell a l’entrada i un neó que anuncia 'I love Filipino food'. També compta amb una agradable terrassa amb para-sols.

Adreça

Vilarroel, 28

Com arribar-hi

Metro Sant Antoni (L2) i Urgell (L1)

Horaris

De dilluns a diumenge, de 9 a 24 h

Contacte

Telèfon: 93 535 44 05