Global icon-chevron-right Espanya icon-chevron-right Barcelona icon-chevron-right Nomo Galvany

Nomo Galvany

Restaurants, Japonesa Sarrià - Sant Gervasi
Recomanat
4 de 5 estrelles
5 de 5 estrelles
(1Comentari)
Kuo
1/2
Kuo
2/2
© Ivan Giménez Kuo

Time Out diu

4 de 5 estrelles

Ai, quins records! Una vegada, poc després de la caiguda del mur de Berlín, em vaig enamorar de la cuina japonesa i vaig portar un grup d’amics a sopar a un restaurant japonès. De sobte, un d’ells va desaparèixer i el vam trobar sota la taula, coent una gamba crua amb un encenedor, mentre repetia: “Tengo hambre, tengo hambre”. Per sort, d’aquella gamba socarrimada dels 70 –gràcies Jean-Louis Neichel!– i de la gamba socarrimada del meu amic han passat molts anys i la cuina japonesa ha arrelat als paladars barcelonins.

El Nomo Galvany és un exemple d’aquest arrelament d’una gastronomia que, sense ser tan rica com la xinesa, agrada molt per la subtilesa i la puresa de les seves receptes, i la seva presentació artesanal. A la cuina japonesa la qualitat del producte ha de ser, per força, de primeríssima qualitat, si no volem que ens donin gat per llebre i que ens provoquin una gastroenteritis de cavall.

La ment pensant és Nao Haginoya, i el resultat és fantàstic tant per als experts en l’ús dels bastonets com per als que ho fan per primera vegada. L’oferta és extensa, i el sushi i el sashimi són de primeríssima qualitat. Jo tinc predilecció pels maki spicy tuna (amb tonyina, salsa picant i enciam) i pels maki crispy toro roll (amb ventresca de tonyina, pinyons i salsa picant). Hi ha especialitats de la casa. Per exemple, preparen l’age dashi ankou, una cassoleta de rap amb ou escumat i caldo dashi (brou de bonítol sec i algues), però, com que sóc amant del cranc reial des que el vaig tastar a Boston, vaig demanar un King crab no tempura, que va resultar excel·lent, encara que mastodòntic.

Per a qui li agradi els arrossos, els tàrtars o les gyozas, és un lloc molt recomanable. La propera vegada he de demanar un maki foie no teriyaki i les edamame, mongetes de soja, a l’aroma de trufa blanca. I per beure, una cervesa Kirin, encara que hi ha dies en què el sake entra com l’aigua.

Per Daniel Vázquez Sallés

Publicat

Detalls

Adreça Madrazo, 135
Sant Gervasi
Barcelona
08021
Transport Muntaner (FGC)
Contacte
Horaris De dl. a dv. de 13.30 a 16 h i de 20 a 23.30 h. De ds. a dg. de 13.30 a 16 h i de 20 a 24 h

Els usuaris diuen (1)

5 de 5 estrelles