Global icon-chevron-right Espanya icon-chevron-right Barcelona icon-chevron-right Nonna Maria

Nonna Maria

Restaurants, Pizza Sarrià - Sant Gervasi
Nonna Maria
1/3
© Iván MorenoNonna Maria
Nonna Maria
2/3
© Maria DiasNonna Maria
Nonna Maria
3/3
© Maria DiasNonna Maria

Time Out diu

Alerta! Ens esforcem per informar acuradament. Però són temps inusuals, així que, sisplau, confirma que aquest local encara està obert.

Sovint les vores de la pizza esdevenen la part que rebutges. No pas al Nonna Maria: se’t fan petites per escurar, amb delit, el plat. Si fessin arròs, les vores serien el socarradet. En Jerôme Quilbeuf i la Rie Yasuy –antics cap de cuina i de sala del Sant Pau, tres Michelin– van traslladar la seva pizzeria d’un enclavament de barri al Melià Barcelona Sarrià. Han passat de 22 comensals a 100. “Fem exactament el que fèiem en el bar restaurant, però amb moltes més facilitats”, explica Yasuy. I tot i que no es defineixen com a restaurant italià –Quilbeuf prefereix parlar de receptes del món: “La pizza és un plat de massa i pots fer-hi el que vulguis”–, el xef deixa ben clar el seu respecte total per la pizza: “Aquí tractem amb la mateixa cura un menú de degustació que una pizza. Tots els nostres productes i maneres són d’alta gastronomia”, diu. Es nota en una barbaritat com l’'okonomiyaki': adapten la mal anomenada pizza japonesa a una base de pizza de veritat, amb una exuberant i 'umami' interacció de la tonyina seca ('katsuobushi'), amb cansalada, col i maionesa. La Frida Kahlo –un taco de vedella al pastor sobre pizza!– serà la propera.

Quilbeuf concedeix el màxim respecte a l’artesania: “Només fa tres anys que faig pizzes i aprendre l’ofici és una motivació extra”, valora. “Les coses senzilles a vegades són les més difícils”, prossegueix. Cada mes tenen un cuiner convidat que els regala una recepta; han tingut 22 xefs Michelin, “i només dos sabien com fer la massa i estendre-la”. Un exemple qualsevol: la 'pizzaimada' amb xocolata i oli picant del Christian Escribà.

Detalls

Adreça Avinguda de Sarrià, 50
Barcelona
08029
Transport M: Hospital Clínic.
Preu 20 €
Contacte
Horaris Cada dia de 12.30 a 16 i de 20 a 23 h.
També t'agradarà
    Últimes notícies