El restaurant Oria, a l'hotel Monument, és porta amb porta amb el Lasarte (tres Michelin d’ençà del 2016). Berasategui cuida assessories arreu del món, però em fa l’efecte que només per als que sent més afecte hi ha càrrega toponímica. "En aquests llocs trobaràs un homenatge al Mediterrani amb fil conductor basc": diplomàtica resposta.
L'Oria és l’avantsala informal del Lasarte, però és en un univers diferent dels catàlegs de tapes fines de la part assequible del gran luxe: té una entitat de pes, ideal per entrar en l'univers Berasategui sense sentir la pressió de l'àpat que t'ha de canviar la vida.
Ens enamoren el caneló de peus de porc i cua de bou (sofregit gelatinós: que bo!), un sucós llom de rap amb carxofes, escopinyes i tàperes amb importants matisos i el filet de vaca rostit on el puré d'api-rave alleugereix la salsa perigordina. En paraules del xef: "És un homenatge al Mediterrani amb fil conductor basc. La nostra voluntat és oferir una visió avantguardista, amb arrels i autenticitat de la terra".
