Derby Hotels han fet una aposta molt seriosa per la cuina japonesa. El resultat és Os-Kuro, un restaurant japonès que Joaquim Clos, el director de Derby Hotels, ha dissenyat personalment. La intenció és oferir la versió més afinada possible del Japó 'gastro' que pugui existir a Barcelona. I a fe de Déu que hi han posat recursos.
A Os-Kuro hi trobareu un xef galaicoirlandès, Brendan Ferrero –que fa uns nigiris clàssics amb un peix del dia excels–, una robata (brasa japonesa) d’alçada amb la millor carn i peix imaginable –importen la wagyu de Kobe, és clar– i clava receptes creatives i alhora minimalistes, com un llamàntol amb shisho. El personal d’Os-Kuro és occidental, però erudit en els processos de la cuina japonesa i amb un raser d’alta excel·lència.
