Palo Cortao

L’ànima andalusa del Palo Cortao és molt present en tapes com els fenomenals chicharrones (basat en els de Casa Manteca de Cadis, paradigma de la tasca gaditana: finíssimes llenques de porc, cuites a baixa temperatura i adobades amb pebre vermell i llimona, meloses i boníssimes) i els impecables calamars a l’andalusa amb salsa de galeres i tinta de calamar. Més enllà d’això, la carta va plena de racions originals i suggeridores, com 'dumplings' de pringá de cocido andaluz. Ara són dins el preciós hotel Brummell, un fet que els aporta una terrassa inenarrable i un aire de cuina potser, encara, més internacional.