Scapar (tancat temporalment)

Scapar és el restaurant de Kouichi Kuwabara, durant anys cap de cuina creatiu de Dos Palillos, que des del 2024 vola sol amb una barra minimalista i lluminosa on vuit persones comparteixen un ritual gastronòmic omakase. Aquí el ritme és lent –un sopar pot passar tranquil·lament de les dues hores i mitja– i el silenci és gairebé absolut: es parla en veu baixa, se senten tímids ocells de fons i cada gest del xef té alguna cosa d’hipnòtic. El menú degustació de 16 passes és alta cuina nipona contemporània, elegant i precisa, amb picades d’ullet a productes locals i un grapat de mossos memorables, com una anguila al·legòrica d'un garrinet. Poc artifici: la bellesa dels plats neix de l’ordre i la intenció, no de la decoració gratuïta.

Kuwabara cuina davant teu amb dos ajudants, movent-se entre la barra i un backstage d’on surten, gairebé per art de màgia, elaboracions calentes que trenquen suaument el tempo pausat de la sala. És un 'fine dining japonès' que evita etiquetes fàcils: un exercici d’orfebreria culinària pensat per ser degustat en silenci, perquè aquí els sabors –extraccions fredes de tomàquet o bolets, socarrats nipons, peixos madurats– es perceben millor sense soroll. La llum neta, les cadires confortables i l’austeritat de l’espai ajuden a entrar en aquest estat contemplatiu, que culmina amb un deliciós mochi de poma caramel·litzada que t’atrapa per simple i perfecte.