Natalia Ramírez, la propietària i geladera en cap de Selvática, és colombiana. I això es nota en la tria de sabors tropicals, com per exemple un sorbet d'alvocat amb llima, o una encertadíssima combinació de coco, pinya i alfàbrega.
Ara bé, Ramírez té una formació de cuina i pastisseria d'allò més sòlida: amb estudis a la Carpigiani Gelato University –el primer centre d'estudis superiors dedicat al gelat!– i a l'Espai Sucre de Barcelona, a Selvática ha establert una cafeteria d'especialitat-botiga-obrador en què els gelats van directes de l'obrador al client, i s'elaboren amb productes de temporada.
Tenen una sensibilitat vers el vegà, amb gelats de vainilla vegana, per exemple, o l'esmentat de coco, però també en altres creacions que són pura festa major llatina: un gelat d'almívar de llet, plàtan i brownie! Com diu ella, "la bona vida i les bones postres comencen amb un bon gelat".
