Sobres Mestres és el primer restaurant català que fa menjar amb aliments que han estat a punt d’anar a les escombraries. La cafeteria de la Lleialtat Santsenca –un equipament gestionat per les entitats veïnals de Sants– fa gastroactivisme cada dia. La Nikoletta Theodoridis –arquitecta grega– organitzava sopars pop-up antimalbaratament d’ençà del 2017, i des del 2022 gestiona el Cafè de la Lleialtat, per concurs públic. “No volem que això sigui un tema benèfic: Sobres Mestres ha de ser un negoci que funcioni”, explica.
Totes les fruites i verdures que fan servir són recuperades, o bé de supermercats o de petits productors. I els aliments que compren (olis, làctics, llegums, carn) són de qualitat, proximitat i temporada. Però amb realisme: “Aprofitem una caixa de kiwis de Nova Zelanda. És trist llençar fruita bona que ha viatjat des de l’altra banda del món”, raona. Treballar així és complicat, diu “perquè t’has d’adaptar al que recuperes, a vegades vas a un supermercat i de cop et trobes quatre carretons plens de verd. El menjar que surt d’aquest treball sense previsions és boníssim, saludable i cuinat amb molt d’art. Un exemple de plat del dia (a 8 euros): saltejat de carbassa, blat sarraí fumat i mongetes, trompetes de la mort i pa de formatge, coliflor i amanida. Per cert, la Lleialtat Santsenca és una meravella arquitectònica.
