Time Out a la teva bústia d'entrada

Cerca

4 amb 5 Mujades (TANCAT)

  • Restaurants
  • El Raval
  • preu 2 de 4
Publicitat

Time Out diu

Aquest és un projecte de Toni Romero, cuiner del Suculent, i del soci majoritari, Javier Cotorruelo. De fet, el nom és un homenatge a l’hort familiar de Cotorruelo, a Gavà: una mujada és una unitat agrària del Baix Llobregat, una mitja hectàrea. I és un restaurant amb pagès i hort! El Julien Bruy, el pagès resident, explica que cultiva segons els cicles lunars biodinàmics.

Canvien la carta quatre cops l’any, esclar. Aquest enfocament de temporada propicia que la carta no sigui la clàssica. Està dividida en arrel, fulla, fruit i flor. I unes llunes al costat assenyalen la contundència del plat. Una lluna: una remolatxa japonesa, amb sèsam, ceba tendra, soja i ous de truita. Dues: una deliciosa amanida de fonoll amb poma verda en daus i en sorbet i formatge cremós de cabra (el formatge de cabra suavitza l’acidesa, i la fortor dolça de la cabra es desarma amb la poma. Brutal). I tres llunes: un nap guisat amb fons de guatlla rostida i tòfona ratllada, o nyàmeres cuites amb caldo i pell de bacallà (i tot el greix del pil-pil de l’animal, a la foto). Un no-vegetarià amb molta substància!

Ricard Martín
Escrit per
Ricard Martín

Detalls

Adreça
Rambla Raval, 45
El Raval
Barcelona
08001
Contacte
93 681 50 93
Transport
Metro Liceu (L3)
Horaris
De dt a ds de 13 a 16 h i de 20 a 23:30 h.
Publicitat
També t'agradarà