Tots els xefs del Time Out Fest 2025!

Qui és?

Hi ha pocs cuiners d'alta cuina catalans que simbolitzin la proximitat amb el territori com en Vicent Guimerà. Amb 24 anys, va obrir l'Antic Molí l'any 2004 a Ulldecona, i va aconseguir la Michelin el 2017. Però més enllà dels guardons, ens interessa com Guimerà imbrica tradició, creació i sostenibilitat en un projecte compromès amb les Terres de l'Ebre. No només amb el menjar: el seu menú Mans son 20 passes servides en petites obres d'art, creades per artesans locals. 

Quin plat ens ha preparat? 

Caneló de pasta fresca amb bacallà confitat, tomàquet i muhammara

Qui és? 

La frontera entre la cuina valenciana i la de les Terres de l'Ebre es finíssima i la mulla el Mediterrani. I el xef Aitor López, de Xàtiva, la transita amb elegància i creativitat. Format a l'Escola d'Hostaleria de Castelló, fou cap de partida de Ricard Camarena amb només 25 anys. El 2020 va assumir la direcció de Citrus del Tancat. I el 2024 la Michelin va reconèixer amb una estrella la seva proposta culinària, basada en la proximitat i els productes emblemàtics del Delta. 

Quin plat ens ha preparat? 

Pa paratha torrat de xai especiat i suc d'herbes, acompanyat de fonoll amanit amb sumac i avellana DOP Reus. 

Qui és? 

Carrera va compaginar el darrer any d'Econòmiques amb l'inici dels estudis de cuina: no es veia com a economista sinó com a cuiner. El temps li ha donat la raó: va conèixer la cap de sala de l'Aliança d'Anglès, la Cristina Feliu, sent cap de partida al Celler de Can Roca. El 2019 es va incorporar a l'Aliança, un restaurant familiar que havia perdut la Michelin després de la mort de Lluís Feliu el 2013. La seva incorporació els va donar l'embranzida necessària per recuperar l'estrella i projectar cap al futur un restaurant històric. 

Quin plat ens ha preparat? 

Ànec d'aglà a la royale amb peres

Qui és? 

La Núria Bonet, formada a l'escola Joviat de Girona, es defineix com "de Bellver de Cerdanya de tota la vida", i porta tota una vida dedicada a la cuina. Ca La Núria és la culminació d'un grapat d'anys en projectes aliens i propis. Amb la seva parella, l'August Dalet, hi practiquen una cuina del territori molt personal, proveïda pel rebost dels Pirineus i a preus justos, tant pel client com pel productor. El 2024 van rebre el premi Revelació 2024 de l'Acadèmia Catalana de la Gastronomia. 

Quin plat ens han preparat? 

Patata, naps i pera de La Cerdanya amb cansalada confitada (opció vegetariana sense cansalada).

Qui és? 

Havent estudiar al CETT, l'Eric León va conèixer la monotonia de treballar en un restaurant de carn a la brasa, i es va enamorar de la cuina com a vocació al Cinco de Paco Pérez a Berlín, on va descobrir "un món menys jeràrquic i més motivant, on tothom posa el seu granet de sorra". L'any 2021, amb la seva germana Jessica com a cap de sala, van convertir el bar de la família, el Vilanova, en un restaurant gastronòmic que venera el producte de temporada i el vehicula en una qualitat-preu imbatible.

Quin plat ens ha preparat?

Coca cruixent d’anguila agredolça

Qui és? 

Nascut a Barcelona i crescut a Cambrils, en Sergi Palacín és un xef que domina la cuina asiàtica: durant vuit anys va ser cap de cuina del prestigiós restaurant Gaggan de Bangkok. Després d'obrir The Alchemix a Barcelona, el seu següent projecte va ser Hiu a Cambrils, el retorn a la localitat on va estudiar cuina: una proposta gastronòmica d'alta precisió
–però amb un perfil personal i familiar– que fusiona tècniques modernes amb influències asiàtiques. 'Hiu' vol dir tinc gana en tailandès, per cert.

Quin plat ens ha preparat? 

Mar i muntanya de careta i cocotxes en salsa verda. 

Qui són? 

Dvisi? És el nom combinat dels cognoms de la parella de xefs-propietaris: en Jordi Simón i la Laura Vicente. Ell de Palafrugell, ella de Girona, es van conèixer a l'escola d'hostaleria de Girona. Després d'un grapat d'anys treballant al Massana, referència de l'alta cuina gironina, el 2014 van obrir Dvisi: un restaurant que reivindica la identitat gastronòmica gironina, de Palamós a la Cerdanya, i alhora es desmarca de la cuina tradicional de la Costa Brava amb un agosarat toc creatiu. 

Quin plat ens han preparat? 

Premsat de costella de porc duroc de Can Batallé a baixa temperatura, tàrtar de gamba de Palamós i cremós d’api-rave a la brasa. 

Qui és? 

L'Àngel Esteve és un xef jove i amb molta mili: Mugaritz, Ricard Camarena o el Celler de Can Roca, però per damunt de tot, si alguna filiació prefereix, és la de deixeble del Rafa Peña del Gresca. Sisè –fa al·lusió al pis on vivien els seus avis– és el seu primer restaurant, obert tot just fa un any i escaig, i amb una combinació d'intencions casolanes i brasa minimalista està revolucionant l'escena de la ciutat. Per cert, va estar nominat a cuiner revelació 2025 a Madrid Fusión. 

Quin plat ens ha preparat? 

Croqueta de pollastre a l’ast de la Torre d’Erbull i llet fresca.

Qui és? 

Economista de formació, cuinera per passió, aquesta xef del nord de Mèxic es va establir a Sitges a principis dels 90. Ja se sap que la terra tira molt als mexicans: tenen la immensa sort que per a ells el menjar és la pàtria. Pérez es va inaugurar professionalment en cuina amb un food-truck el 2014 a Sitges, i l'èxit la va portar a l'obertura de Corazón de Agave el 2018. Cuina pur Mèxic, sense concessions: el 2023 va rebre el Taco de Oro al millor restaurant mexicà autèntic fora de Mèxic. 

Quin plat ens ha preparat? 

Taco de cochinita pibil

Qui és? 

Tot i ser asturià, en David García té un domini absolut de la cuina mediterrània i un afany perfeccionista a l'hora d'aconseguir la satisfacció del comensal a base de plats rodons. Format a l'escola d'hostaleria d'Oviedo, acumula més de 25 anys d'experiència en cuines d'Itàlia i Espanya. La seva formació clàssica li ha permès treballar en cuines d'estrelles Michelin, com per exemple El Corral del Indianu, i també en grans hotels. 

Quin plat ens ha preparat? 

Albergínia a la parmesana amb burrata i pesto de bledes. 

Qui és? 

No cal la pregunta: el germà petit dels Roca no es va conformar de ser un pastisser d'alta volada: juga, experimenta i transgredeix els límits del que percebem com a unes postres o un gelat. Amb Rocambolesc ha convertit els gelats en fantasies comestibles, barrejant tècnica, records d'infantesa –ell solet ha fet tornar el soft icream!- i humor (el polo Velencoco ja és una icona pop). Ha exportat la seva visió a Madrid i Houston, demostrant que la seva personal visió del fet dolç és universal. 

Quines postres ens ha preparat? 

Gelat de llet d’ovella ripollesa de Peralada Mas Marcé.
Gelat de xocolata de Casa Cacao.
Polo Rocanas, de maduixes i aigua de roses.
Polo Helado Oscuro, de nabius amb vainilla.

Qui és? 

En Lluc Crusellas no té ni trenta anys i és el vigent Millor Xocolater del Món: va guanyar aquest títol el 2022, en la competició triennal que se celebra a París. No fa tants anys que Crusellas estudiava a l'Espai Sucre i a la Hofmann: avui, té un obrador amb botiga que converteix i combina les faves de cacau més exquisides del món en una quarantena llarga de productes artesans: rajoles, esfèrics, bombons, granola, cacau en pols, cremes, encenalls... Qualsevol derivat de la fava en versió excel·lent. 

Quines postres ens porta? 

Pastís de formatge de festuc.