Tots els xefs del Time Out Fest 2024!

Qui són?

L'Èlia Caral, dissenyadora i cuinera autodidacta que va aprendre l'art del 'dumpling' asiàtic a la Xina, va obrir Dr Zhang el 2018 amb només un ajudant. Avui ja té dos restaurants i un equip de quinze treballadors. L'ajuda la xef Giulia Campazzi, amb una aportació a que catapulta la seva cuina més enllà del farcellet; amb plats sense embolicar: com un cebiche de llagostins que camina entre Àsia i Amèrica. 

Quin plat ens han preparat?

Fideus Dan Dan de porc amb IGP Poma de Girona, pebre de Sichuán i DOP Avellana de Reus. 

Qui és? 

La Meilan Kao és filla d'una de les nissagues culinàries pioneres de la cuina xinesa a Catalunya, el Shangai de la família Kao. Ella és al capdavant de Kao Street Food, i s'enorgulleix de perpetuar una tradició i un ofici, la de l'autèntica cuina xinesa, que combina modernitat conceptual amb els processos artesans. Hi trobareu especialitats que a Barcelona, a mà i des de zero, només fan elles. 

Quin plat ens ha preparat? 

'Sheng jian bao' amb vedella, porc, coriandre, ceba i maionesa de 'sriracha' amb oli DOP Les Garrigues i DOP Mantega de l'Alt Urgell i la Cerdanya.

Qui és? 

Ull amb la trajectòria del xef sabadellenc Antonio Sáez: tota una vida dedicada a l'alta cuina. Ex-xef executiu de l'hotel Arts durant set anys, va ser el segon de Berasategui al Lasarte, amb qui va guanyar dues estrelles Michelin. Abans de Berasategui, havia treballat al Lluerna de Víctor Quintilià. Per Sáez, boig de la cuina, la seva carrera ha sigut "el repte de cuinar com pogués i on pogués". El 2021 va obrir Xuba Tacos, el seu primer projecte propi, on exerceix "la seva segona cuina favorita" amb tacos clàssics i tacos de creació. 

Quin plat ens ha preparat? 

Taco d'IGP Gall del Penedès 'pibil' i ceba envinagrada amb IGP Clementines de les Terres de l'Ebre.                                                                                                              

Qui és? 

Cal presentació? Abans que hi hagués l'explosió de la tapa, un Carles Abellan pioner i visionari la va fer central en el context Michelin i també en el popular: la seva renovació de la cuina de barra –ell és un dels responsables directes que braves i croquetes bones siguin omnipresents– encara marca "l'anem a sopar de Barcelona". Hi ha moltes croquetes arreu, però poques com la que menjareu. 

Quin plat ens ha preparat? 

Croquetó d'IGP Pollastre i Capó del Prat rostit a la catalana, IGP Gall del Penedès i IGP Llonganissa de Vic amb DOP Oli de l’Empordà. 

Qui és? 

Ara tothom es bolca en l'ús de les verdures en la gastronomia fina, però el xef Rodrigo de la Calle ja fa molts anys que les va posar al centre del plat. Fill d'agricultor i net de cuiners, va aconseguir una Michelin a la seva casa de Madrid, El Invernadero. A Virens, de la Calle fa equip amb el xef Giovanni Esteve –un crac amb experiència a Elbulli i Gordon Ramsay– i despleguen a Barcelona una alta cuina verda apta per a omnívors. Que Esteve i de la Calle privilegien la cuina vegetal no impedeix que ens hagin cuinat un guisat de carn exquisit.  

Quin plat ens han preparat? 

'Molletes' de galta ibèrica, DOP Formatge de l’Alt Urgell i la Cerdanya i IGP Poma de Girona amb DOP Oli del Baix Ebre - Montsià. 

Qui és? 

La concepció de la cuina d'en Robert Gelonch és elegant, tècnica i creativa. És un d'aquells xefs que opina que menys és més, i el certifica una trajectòria de deu anys amb casa pròpia –Gelonch, pioner de la fusió culinària a Barcelona, del 2007 al 2017– i sis anys com a cap d' I+D de Grupo Iglesias, ara xef del Rías/Kru. Gelonch, barceloní amb estudis a la mítica facultat de cuina de Sant Narcís de Girona, es defineix com a un "drogoaddicte de la cuina que va veure la llum a ElBulli" i aplica aquest minimalisme virtuós al millor producte nu i ple de 'punch'. 

Quin plat ens ha preparat? 

Tàrtar de gamba blanca Arrom amb 'noisette' de DOP Mantega de l'Alt Urgell i La Cerdanya en torrada amb 'topping' de DOP Avellana de Reus. 

Qui és? 

Tot i haver estudiat cuina, el llicenciat d'ADE amb MBA Marc Casas no es considera un cuiner, més aviat un "restaurador que combina la tradició familiar i el producte km 0 d'alta qualitat amb un perfil business". Casas (que prové de la nissaga de rostissers que va popularitzar a Barcelona el pollastre a l'ast servit amb cava) ha fet confluir aquests tres factors a Rooster & Bubbles, una posada al dia de la rostisseria al segle XXI. 

Quin plat ens ha preparat? 

Botifarra artesana amb puré de DOP Mongeta del Ganxet, IGP Calçots de Valls i DOP Mantega de l’Alt Urgell i la Cerdanya, cruixent de carbassó ecològic del Parc Agrari del Baix Llobregat i allioli de DOP Pera de Lleida i DOP Oli de Les Garrigues. 

Qui són?

La Marien López i l'Aníbal Podlubny són dos cuiners veneçolans amb anys d'experiència en l''street food' d'arreu del món: van saltar de Veneçuela, on tenien un càtering, a Argentina, a conduir un 'food-truck' que els va portar als Estats Units. Han fet tots els papers de l'auca i s'han establert Barcelona amb Dillos: un local cantoner de l'Eixample –que recorda un 'food-truck' incrustat a la cantonada– especialitzat en suculents entrepans fets a foc lent i amb accents llatinoamericans i asiàtics. 

Quin plat ens han preparat? 

Patata al forn amb DOP Mantega de l'Alt Urgell i La Cerdanya, porc esqueixat, ceba envinagrada, salsa de coriandre i praliné picant de DOP Avellana de Reus. 

Qui són? 

En Daniel Benitorafe i la Marta Roselló són dos xefs joves, però amb un currículum que fa caure de cul: ha passat per temples de la cuina com Gresca, Mont Bar, Gaig i Coure. Al Noru reinterpreten les sopes asiàtiques amb aires de barri, i al Koh s'acosten al sud-est asiàtic passant per l'Orient Mitjà amb producte català. La bicefàlia funciona d'allò més bé: la Marta és al capdavant del dia a dia del Koh, i en Daniel del de Noru. Però tots els plats sorgeixen de l'esforç conjunt. 

Què ens han preparat? 

Torrada d'IGP Pa de Pagès Català amb hummus d'edamame i amanida de cirerols i espàrrecs verds amb DOP Oli de Siurana. 

Qui és? 

La vida del xef Hector Ribeiro donaria per a una pel·lícula: un sushimaster esquerrà nascut a Moçambic i que es fa els seus propis ganivets! Ribeiro agermana el producte del Delta de l'Ebre amb la cuina japonesa, primer al restaurant Sukomi de Tortosa i ara al Kintsugi a Barcelona. I ha deixat de banda el seu producte fetitxe, l'anguila, per oferir-nos unes broquetes de pollastre que segueixen el mateix criteri d'excel·lència que el seu sushi. 

Quin plat ens ha preparat? 

Yakitori d'IGP Pollastre i Capó del Prat brasejat amb salsa yakitori

Qui és? 

Durant uns anys, el xef italià establert a Barcelona, Matteo Bertozzi, va copar les llistes generades per usuaris gràcies a una forta afluència de clientela turística (i a què és un tros de cuiner creatiu, el personal no és ximple). Després de la pandèmia va repensar l'oferta "del seu puto restaurant" fent honor al nom: és a dir, fent el que li dona la gana, que en aquest cas és una cuina vegetal que vessa imaginació i sabor aplicats al producte de temporada i proximitat. Suïcidi comercial? No, integritat. 

Què ens ha preparat? 

Albergínia del Parc Agrari del Baix Llobregat a la brasa amb kimchi de col xinesa i DOP Arròs del Delta de l’Ebre, praliné de cacauets salats i menta. 

Qui és? 

La xef castellonenca Sara Valls és una veterana jove que ha tocat tots els pals: des de la cuina d'arrel illenca a Formentera fins a la japonesa al Koy Shunka, basant-se sempre en l'elegància de la senzillesa i el millor producte de proximitat. A Xeixa, el seu primer restaurant propi, aplica aquesta filosofia a la cuina catalana. Després d'haver treballat amb el km 0 illenc, tenir els recursos del producte del territori català li permet fer meravelles. 

Què ens ha preparat? 

Caneló de galta ibèrica amb compota IGP Poma de Girona, DOP Mantega de l’Alt Urgell i la Cerdanya i DOP Avellana de Reus amb oli DOP Siurana. 

Qui és? 

En Marc Miró i el seu pare Joan Antoni van normalitzar les truites extravagants i extraordinàries. El pare, inventor d'estris per materialitzar truites que només existien dins el seu cap, s'ha jubilat. Però en Marc continua amb un ofici que ens ha llegat clàssics on la nostra incredulitat, més que suspendre's, surt volant per la finestra. Cal ressaltar que en Miró pare, autodidacta, va començar en l'hostaleria molt jove, i el primer que va aprendre va ser a fer una truita a la francesa. Un punt de partida que l'ha portat a redefinir què significa aquest, en aparença, senzill plat. 

Què ens han preparat? 

Truita de croissant i pernil ibèric amb DOP Oli Terra Alta i torradeta d'IGP Pa de Pagès Català. 

Qui és? 

Si no us sona el nom de Maru Botana, o bé no sou argentins o la pastisseria us importa un borrall: aquesta pastissera i presentadora de Buenos Aires és una estrella global de la rebosteria i al país de Borges és més famosa que el Papa Bergoglio, com qui diu. I a les xarxes té més presència que Jesucrist, si em permeteu seguir blasfemant. Botana va enviar un fill a estudiar a Barcelona, i complaguda amb el que coneix de la ciutat, va decidir obrir una sucursal directa de la casa. 

Què ens ha preparat? 

Rogel: fines capes de massa crocant amb dolç de llet i 'topping' de merenga italiana amb DOP Mantega de l'Alt Urgell i la Cerdanya. 

Qui és? 

Dir gelat artesà a Barcelona és dir Massimo Pignata, l'home que amb Delacrem va impulsar d'una creativa coça al cul la seva geladeria barcelonina entre les millors d'Europa. Més catalanitzat que un disc de Joan Capri, el nou projecte del talentós italià es diu Delaterra: una línia de cremes gelades elaborades amb d’ingredients de quilòmetre zero i proximitat. Pignata ha agafat producte de temporada, però també elaborat de petits artesans, com formatgers, i en fa gelats difícils de creure. 

Què ens ha preparat? 

Gelat de DOP Pera de Lleida amb DOP Mantega de l’Alt Urgell i la Cerdanya torrada i farigola.
Gelat de DOP Avellana de Reus.
Sorbet de maduixes ecològiques del Maresme.
Sorbet d'IGP Poma de Girona al forn amb canyella.
Gelat d'IGP Torró d'Agramunt. 

Qui és?

En Fernando Bosch, si ens permeteu el joc, els té quadrats. Després de decidir que el veganisme era la visió més correcta i responsable del món, aquest antic estudiant de Dret i Publicitat es va formar a l'Acadèmia de Pastisseria Vegana Toni Rodríguez. I ara aquest pastisser emprenedor triomfa amb els cuvos, unes rosquilles veganes i quadrades, però sobretot lleugeres i saboroses, que són el producte estrella de la casa. Al Primavera Sound els els treien de les mans.  

Què ens ha preparat? 

Brownie farcit amb nous i xocolata negra, crema d'avellanes i xocolata, 'topping' de maduixes i cireres ecològiques del Parc Agrari del Baix Llobregat i pols de festuc amb oli DOP de Siurana i DOP Oli Terra Alta.