[category]
[title]
La història
Umami Plant Based va obrir el 2024 al local on abans hi havia el restaurant Goliard, i darrere del projecte hi ha el xef Mike Davies i l’arquitecta Julieta Muzzillo. Abans de llançar-se amb restaurant propi, es van passar gairebé dos anys voltant per la ciutat amb pop-ups de ramen, afinant receptes veganes i creant comunitat. I es nota: tot està pensat i executat al mil·límetre.
Quan diuen que ho fan tot a mà, és literal. Parlem dels fideus, la massa de les gyozes i dels canelons, el miso, el shio koji —condiment japonès carregat d’umami—, el tempeh, el seitan, la kombutxa, la ginger beer… Tot surt del seu propi obrador, situat just al costat del restaurant. El resultat és un izakaya plant based on es cuida fins a l’últim detall, des del brou fins a l’últim topping.
Atenció al detall: només en el seu primer any de vida, Umami Plant Based va servir 19.500 racions de fideus, 13.500 gyozes fetes a mà i 5.500 baos. Xifres que expliquen per què venir sense reserva i aconseguir taula és gairebé un petit miracle.
La carta
El ramen és el gran protagonista de la casa. Només n’hi ha dos a la carta (amb opció de fideus més gruixuts, sense gluten i diversos extres), i és que confien a mort en el seu tantanmen ramen i el seu creamy mushroom ramen.
El primer, el més sorprenent pel seu toc de cacauet, parteix d’un brou cremós i lleugerament picant, amb “carn” vegetal picada, tomàquet rostit, bambú, ceba cruixent, salsa matcha, mayu, sèsam i cibulet. El segon aposta per un brou de bolets amb gírgoles rostides, xiitake, bambú, ceba cruixent, oli de Sichuan, sèsam i cibulet, i podeu triar entre tofu o seitan casolà.
Però no us quedeu només amb el ramen. Hi entren fort el bao de jackfruit (o jaca), les gyozes i el katsu de seitan —arrebossat amb panko, amb salsa tonkatsu i, aquí, a més, salsa tàrtara de yuzu i coleslaw de poma—. També hi ha plats fora de carta segons temporada: a la tardor, per exemple, un caneló de ceps i gírgoles amb beixamel i all silvestre, o un tempeh de mongeta blanca, carbassa i avellana acompanyat de mole.
Per acabar, tres postres: mochi, ganache de cacau i garrofa, i cheesecake brûlée. Nosaltres no hi vam arribar: vam sortir rodant (i feliços).
Per beure, sakes —amb opció de maridatge—, kombutxes i ginger beers fermentades al seu propi obrador.
La gràcia és que aquí sempre hi ha alguna cosa nova per tastar, així que si repetiu, mai menjareu exactament el mateix. Umami Plant Based és l’adreça perfecta per a qui busca cuina vegetal sense postureig, però amb molta tècnica i sabor.
Adreça
Progrés, 6 (Gràcia)
Com arribar-hi
Metro Diagonal (L3, L5) i Verdaguer (L4)
Horari
De dimarts a dissabte, de 13 a 16 h i de 19.30 a 23.45 h
Contacte
Telèfon: 644 08 49 05
Web: umamiplantbased.es
Instagram: @umamiplantbased