[image]
[title]Les pastes franceses juguen en una altra lliga. No és fàcil aconseguir un milfulles que cruixi de debò en mossegar-lo, ni una crema pastissera airejada i sedosa que no empallegui. Cal tècnica, paciència i, sobretot, tradició.
Un triple que s’ha marcat el negoci familiar PAUL. Fundada el 1889, aquesta maison d’ADN parisenc francès i amb obrador propi ha convertit la pastisseria en un exercici de memòria i precisió, i ha portat aquest savoir-faire arreu del món: avui suma més de 850 establiments en 56 països.
La brioixeria ocupa el centre de l’escenari en aquesta casa: visible en vitrines que conviden a aturar-se i triar, sigui per emportar o per gaudir al local. L’espai funciona també com a cafeteria i restaurant, un refugi on prendre un cafè de nivell i acompanyar-lo de clàssics francesos ben executats.
PAUL posa els peus més enllà de la frontera del dolç: als fogons, el restaurant cobra vida amb una carta que ret homenatge a la cuina calenta francesa. A la mitjanit, es poden gaudir receptes icòniques: des de la seva mítica sopa de ceba, servida dins del seu pa artesà, o el cruixent paillasson —patata amb salmó fumat i formatge cremós—, fins a un impecable entrecôte a la planxa. Tot això acompanyat de taules de formatges seleccionats i un cuidat celler de vins i xampany francès.
La proposta es completa amb un mosaic culinari d’alt nivell: boulangerie amb pans acabats de coure amb algunes farines ecològiques portades directament del molí de PAUL a França; pastisseria d’autor elaborada amb mantega de primera qualitat i sense additius; i cafè d’especialitat 100 % aràbica, servit per baristes experts.
No podeu esperar més? Els dos establiments recentment inaugurats a la ciutat comtal se situen a l’emblemàtica Rambla de Catalunya, 29, i a l’Avinguda Diagonal, 433, dues adreces clau per traslladar l’experiència parisenca al pols quotidià de Barcelona. A aquestes se suma l’obrador propi de la casa, ubicat al carrer Bailén, on s’elaboren diàriament els productes que arriben a les seves vitrines.