La terrassa del Väcka és preciosa: taules entre la vegetació i els arbres d'una masia urbana al bell mig de Poblenou. A un pas de l'asfalt i el trànsit d'Almogàvers, entres en un petit oasi urbà. El Väcka –res a veure amb bovins– és un restaurant vegà i el seu nom vol dir 'despertar' en suec. Forma part del viver d'empreses Nest City Lab, i si demaneu la clau del lavabo, tindreu l'oportunitat de creuar un espectacular hort, més aviat bosc, aeropònic –que vol dir cultivar vegetals sense terra.
Cada dia hi trobareu un esplèndid menú de migdia –amb herbes i vegetals directes de l'hort– i una carta on el formatge vegà té una gran importància: en Max Boniface, el cuiner, és un dels grans elaboradors d'aquest aliment i li cedim la paraula: "Sempre dic que el formatge no és un productor sinó un procés. I amb una base de fruits secs i llavors i respectant processos tradicionals pots arribar més o menys al mateix resultat que amb un formatge de matèria primera animal, a nivell de textura, sabor i aroma". Exemples? Un rocafort amb pèsols verds, o el seu 'mözzarella', que aplica en un entrepà planxat amb pesto –alfàbrega agafada a un metre!– i salsa de tomàquet fresc i tomàquets secs.
