Time Out a la teva bústia d'entrada

Cerca

Wagokoro (TANCAT)

  • Restaurants
  • Sant Gervasi - Galvany
  • 4 de 5 estrelles
  1. Wagokoro
    © Irene FernandezWagokoro
  2. Wagokoro
    © Irene FernandezWagokoro
Publicitat

Time Out diu

4 de 5 estrelles

Darrere Gal·la Placídia hi ha una cantonada amb una gelosia de fusta fosca que capta l’atenció del passavolant: què s’hi cou, allà dins? El 2019 en Kenia Nakamura i l'Anna Perayre van obrir aquest restaurant de cuina japonesa i el seu menú 'kaiseki' és una experiència única, per l’ambient del local –pura tranquil·litat, tot pau– i pel tempo i la precisió ritual de l’elaboració dels plats davant teu. Tracten la matèria primera amb una delicadesa inaudita, sigui pop, ànec, vedella o tota de mena de verdures –espinacs, espàrrecs, faves, algues: segons temporada– fetes al punt de cocció perfecte per treure’n el màxim de gust i que la seva textura s’expressi millor.

Cada plat és una petita obra d’art de composició, com per exemple l’orada al vapor amb 'umeboshi', bola de tofu i crema de pèsol: cada element participa del conjunt sense perdre ni una unça de personalitat. Amb el seu 'sashimi' s’entenen els peixos com mai: la untuositat del salmó, l’ànima melosa de la gamba, la ductilitat de la tonyina... No tenen cap voluntat provocadora o experimental,  i, tanmateix, tota l’estona puntuen els plats amb sorpreses fantàstiques com la tempura de maduixa, la salsa de calçots i els cubs de gelea reial.

Quan surts del Wakogoro, l’esperit, nodrit i en calma, et fa notar que el que s’hi cou, allà dins, és tot un viatge pels sentits, inclosa la ment.

Escrit per
Martí Sales

Detalls

Adreça
Regàs, 35
Sant Gervasi
Barcelona
08006
Transport
Fontana (M: L3); Gràcia (FGC)
Horaris
De dc. a ds. de de 13.30 a 15.30 i de 20.30 a 23.30 h.
Publicitat
També t'agradarà