0 M'encanta
Guarda-ho

Guia ràpida per ser (o semblar) un expert en whisky!

L'aigua de la vida, el whisky, apart de ser el mam de la gent dura, és una beguda complexa, amb una cerimònia esotèrica i plena de matisos. Res de gintònics i altres combinats de moda: llegiu això, tasteu i presumiu de whisky!

Whisky

Què volem dir quan parlem de whisky?
Segons el diccionari, «Beguda espirituosa obtinguda per destil·lació de líquids resultants de fermentació de mosts d'ordi, sègol, civada o altres cereals maltats i dessecats sobre foc de torba». El mot whisky ve del gaèlic 'uisgebeatha', 'aigua de vida'. I què vol dir maltat? Per fer whisky, el cereal s'humiteja i germina. Per aturar la germinació, s'escalfa l'ordi amb turba, que es carbó vegetal. Això és maltar. I així es converteixen midó i proteïnes en un substrat capaç de ser dissolt i extret en aigua calenta en el posterior procés de fer el most. Tan senzill com això, amics. I tant difícil que és fer un bon whisky.

'Blended', 'single'... WTF????
Un whisky 'single-malt' ha sortit d'una única destil·leria (igual que un vi de 'chateaux'). Prové de mesclar diverses bótes, i el seu envelliment en barrica sol ser de deu anys, encara que no sigui una xifra fixa.

Un whisky 'blended' és el resultat de mesclar diferents menes de whiskies, sovint un 'single' d'alta qualitat amb licors menys cars i altres ingredients. Solen ser més barats. Però ep, hi ha 'blended premium' d'altíssima qualitat.

Un whisky de gra porta, a més de civada, blat, blat de moro i altres cereals (sobretot sègol).

Un 'pure malt' o 'vatted malt' és el resultat de mesclar en una cuba ('vat') whiskies de 'single malt' de diverses destil·leries. Els millors 'vatted malt' es fan a partir d'una cuidada tria dels millors 'single-malt': es cerca que sabors, aromes i cos es complementin. Mai no es fa amb un 'pure malt' amb whisky de gra.

Quin és el whisky més fort del món?

Quin és el whisky més fort del món?

Alerta amb el whisky 'cask strenght'! És un whisky potent potent: literalment vol dir «la força de la barrica». La majoria de whiskies tenen entre 40 i 43 % per haver estat diluïts amb aigua. Si té 56%, és que no això no ha passat.

En Josep Maria Gotarda, propietari de l'Ideal Cocktail Bar i una de les persones que més en sap de whisky d'Espanya, adverteix que «un 'cask strenght' és la màxima potència del whisky de malta, i per apreciar-lo cal tenir un cert entrenament». El whisky d'Islay (una DO escocesa, per entendre'ns) pot tenir fins a 64 %. Per cert, el whisky no és com el xampany, on el substantiu és també una categoria que inclou només una regió de producció i DO específica: hi ha whisky escocès, irlandès, canadenc, anglès, finlandès, espanyol –molt mediocre, per cert– i fins i tot japonès (el més de moda avui en dia), entre d'altres orígens.

Ni tòpic rocker ni 'cutre'

Ni tòpic rocker ni 'cutre'

Sense el bourbon no existiria el whisky. És un destil·lat fet a partir de blat de moro. Les barriques de bourbon es cremen per dintre i només es fan servir una vegada. Després s'envien a Escòcia i es fan servir per envellir whisky (d'aquí el famós «envellit en roure americà»). No menyspreeu un bon bourbon: «Manté el nervi. La sensació en boca d'un bourbon és més dolça i profunda que la del whisky. Per això es fa servir molt en cocteleria», explica Gotarda.

Com tastar un bon whisky?

Com tastar un bon whisky?

La pregunta del milió de dòlars! Doncs hi han dues opcions molt senzilles: amb un got de tast o en un got de whisky dels de tota la vida. Aboqueu cinc centilitres de destil·lat. Paladejeu lentament. Primer notareu la fusta i després podeu deixar volar la imaginació palatal identificant notes de brioixeria, torrefactes o fruites. Experimenteu, llegiu, aneu a tastos, el que vogueu, però allò bàsic és reconèixer què us agrada (o si us agrada!)

Aquí fa molta calor, que és l'enemic del beure bé whisky bé (apart del mam de garrafa): Gotarda és partidari de «tenir tots els whiskies a la nevera a 14 º. «A Escòcia fa un fred que pela, i el prenen a aquesta temperatura ambient».

Advertising
El voleu sol o amb gel?

El voleu sol o amb gel?

Trieu i remeneu. Els germans Pacielo, propietaris de l'Snooker, un temple erigit en honor al bon mam i al billar de carambola, expliquen que és tant senzill com triar entre sol o amb gel, sense cap fonamentalisme. «Si el demanes sol, és bo tenir un got d'aigua apart per refrescar i anar tastant». O inclús es pot barrejar amb aigua amb una proporció de meitat i meitat (o la que us faci més pes): «L'aigua obre certs matisos dins un whisky que només es troben així», asseguren.

Si el preneu amb gel, explica Gotarda que és cosa bona fer servir un gel rodó especial que quan es desfà aigualeix menys. Ni se us passi pel cap fer servir la merda aquella de les boletes de plàstic refredades a la nevera (ho sento, no mereixen cap altre qualificatiu).

Quin poder té la barrica?

Quin poder té la barrica?

L'envelliment és bàsic. «La gràcia del whisky és el temps en barrica», sentencia Gotarda. Allò òptim és beure un whisky entre els deu i els vint anys d'envelliment. La mescla de barriques és un art: un whisky d'Islay fet en barrica americana, acabat en barrica del Puerto de Santa María, té dos matisos salins diferents, una virgueria. Curiosament, ara comencen a sortir whiskies que no especifiquen l'anyada. Per què? «Et donaran mil motius, però és perquè hi ha més oferta que demanda», sentencia el mestre de bàrmans.

Sí, el whisky 'japo' és el millor del món!

Sí, el whisky 'japo' és el millor del món!

Indiscutiblement és el producte de moda. El single Malt Yamazaki, amb un envelliment de dotze anys i fet en barriques de xerès, va guanyar el premi del Millor Whisky de l'Any del 2015. Segons els Pacielo, és un premi merescut: «Els japonesos són molt perfeccionistes i fan servir la millor matèria primera. Si no tenen el millor del món, ho aconsegueixen. I la seva aigua és molt, molt bona». Gotarda qualifica aquesta ampolla de «producte excel·lent», però opina que està sobrevalorat: «Té dotze anys i està al preu d'un escocès de 18». Costava 85 euros, però ara cotitza entre 120 i 200 perquè l'anyada està esgotada!

Advertising

Comentaris

0 comments